prikaz prve stranice dokumenta Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi
2020. urn:nbn:hr:226:158381
Radelić, Dilajla
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za studije mora

Citirajte ovaj rad

Radelić, D. (2020). Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

Radelić, Dilajla. "Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

Radelić, Dilajla. "Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

Radelić, D. (2020). 'Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi', Završni rad, Sveučilište u Splitu, citirano: 09.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

Radelić D. Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu; 2020 [pristupljeno 09.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

D. Radelić, "Preživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:158381
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPreživljavanje nametnika Anisakis spp. u proizvodima ribarstva i moguće implikacije na zdravlje ljudi
Naslov (engleski)Survival of Anisakis spp. parasite in seafood products and possible implications on human health
AutorDilajla Radelić
MentorVida Šimat (mentor)
Član povjerenstvaMarin Ordulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Trumbić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
(Sveučilišni odjel za studije mora)
Split
Datum i država obrane2020-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Anisakis (Dujardin, 1845) (Nematoda, Anisakidae) je rod nametnika iz koljena oblića čiji životni ciklus uključuje beskralješnjake, ribe (sporadično i glavonošce) i morske sisavce. U ovom radu opisana je morfologija, razmnožavanje i životni ciklus nametnika Anisakis spp. s posebnim osvrtom na preživljavanje nametnika u gotovim proizvodima. Proučavajući distribuciju i prevalenciju Anisakis spp. može se zaključiti da je ovaj nametnik prisutan u gotovo svim komercijalnim vrstama riba Jadrana.... Više Ličinke Anisakis spp. izolirane su iz vrsta riba poput inćuna, tune, oslića, šaruna, plavice ili skuše te iz lignjuna. Proizvodi ribarstva koji se pripremaju od navedenih vrsta riba najčešće se jedu nedovoljno termički obrađeni ili konzervirani postupkom koje ne osigurava uništenje nametnika, poput hladnog mariniranja što predstavlja veliku opasnost po zdravlje ljudi. Zakonski akti nalažu kako postupati s proizvodima ribarstva odmah po ulovu i tijekom prerade što smanjuje kasnije moguće fatalne posljedice. Tradicionalne recepture koje se pripremaju u ugostiteljstvu ili kod kuće, a tijekom kojih se zakonske odredbe ne provode mogu dovesti do prodiranja ličinki trećeg stadija ovog oblića kroz zid probavnog sustava čovjeka te svojim prisustvom izazvati patološke učinke kod ljudi i izazvati bolest koja se naziva se anisakijaza. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Anisakis (Dujardin, 1845) (Nematodae, Anisakidae) is a genus of parasitic nematodes whose lifecycle involves fish and marine mammals. This thesis describes the morphology, reproduction and life cycle of the parasite Anisakis spp. with special reference to the survival of parasites in ready-to-eat products. The distribution and prevalence of Anisakis spp. is high in almost all commercially important fish species of the Adriatic Sea. Anisakis spp. larvae were isolated from fish species... Više such as anchovies, hake, blue whiting, tuna or mackerel, and from squid. Fishery products prepared from these fish are commonly eaten raw or without sufficient thermal treatment or preserved by a technological process that does not ensure the destruction of the parasites, such as cold marinating or smoking. These products present a serious hazard for human health. To avoid the possible fatal consequences, the legislation suggests practices for onboard fishery products handling, manipulation of fish after the catch and throughout processing. It is important to follow these measures also in food catering and at home during the preparation of traditional recipes that lack sufficient thermal treatment since the penetration of the third stage larvae of this parasite through the stomach/intestine wall of the human digestive system causes a disease called anisakiasis. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:226:158381
Studijski programNaziv: Biologija i tehnologija mora
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biologije i tehnologije mora (univ. bacc. ing. biol. et techn. mar.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-11-26 12:27:12
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.