prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
2020. urn:nbn:hr:204:926096
Šimić, Branimir
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Citirajte ovaj rad

Šimić, B. (2020). Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´ (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, Branimir. "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, Branimir. "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, B. (2020). 'Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 08.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić B. Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´ [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2020 [pristupljeno 08.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

B. Šimić, "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096
Podaci o radu
NaslovUtjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
Naslov (engleski)Influence of Lachancea thermotolerans yeast fermentation on the organic acid profile and sensory properites of cv. Blatina wines
AutorBranimir Šimić
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Ovo istraživanje prikazuje utjecaj kvasca Lachancea thermotolerans na tijek alkoholne fermentacije i kemijski sastav vina proizvedenog od kultivara ´Blatina´ poznatog po relativno niskim vrijednostima ukupne kiselosti. Kombinirana fermentacija sa Lachancea-om thermotolerans i Saccharomyces cerevisiae selekcioniranim sojevima kvasaca uspoređena je sa alkoholnom fermentacijom koju je proveo samo Sacchamromyces cerevisiae selekcionirani soj kvasca. Rezultati kemijske analiza su pokazali razlike nekih parametara kao što su ukupna kiselost, sadržaj etanola, pH, fenoli sastav vina, vrijednost ukupnih antocijana, hlapiva kiselost kao i razlike u senzornim svojstvima.
Sažetak (engleski)
This study shows the effect of Lachancea thermotolerans on chemical composition of Blatina wines, which usually have low total acidity values. The combined fermentation with Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae selected yeast strains was compared with the alcoholic fermentation carried out only by Sacchamromyces cerevisiae selected yeast. The results of the chemical analyzes showed a marked difference in some parameters such as total acidity, ethanol koncentrations, pH, phenols, total anthocyanins, volatile acidity as well as sensory properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:926096
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-13 11:45:03