prikaz prve stranice dokumenta Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina
  Preuzmi
PDF 903.21 KB
diplomski rad
Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina
2022. urn:nbn:hr:204:890276
Čobanković, Andrija
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Citirajte ovaj rad

Čobanković, A. (2022). Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

Čobanković, Andrija. "Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

Čobanković, Andrija. "Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

Čobanković, A. (2022). 'Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 08.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

Čobanković A. Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 08.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

A. Čobanković, "Soj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:890276
Podaci o radu
NaslovSoj kvasca kao čimbenik kakvoće ružičastog pjenušavog vina
Naslov (engleski)Yeast strain as a factor in the quality of sparkling rose wine
AutorAndrija Čobanković
MentorAna-Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBernard Kozina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U posljednjih dvadesetak godina tržište pjenušavih vina proširilo se velikom brzinom kao odgovor na veliku globalnu potražnju. Unazad desetak godina i Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje pjenušavih vina. Zbog porasta potražnje za pjenušavim vinima, proizvođači i stručnjaci sudjeluju u unaprjeđenju i pronalasku tehnoloških poboljšanja postojećih metoda proizvodnje. U ovom radu prikazuje se postupak proizvodnje ružičastog pjenušavog vina tradicionalnom metodom na vinogradarsko–vinarskom pokušalištu "Jazbina", te su utvrđeni osnovni fizikalno-kemijski parametri i senzorna svojstva tri pokusne varijante pjenušavog vina. Korištena su tri različita soja kvasca za provedbu sekundarne fermentacije u boci. Na temelju provedenog istraživanja, utvrđeno je da postoje određene razlike između tretmana na razini fizikalno-kemijskih parametara i senzornih svojstava pjenušavih vina proizvedenih različitim sojevima kvasaca.
Sažetak (engleski)
In the last twenty years, the sparkling wine market has expanded rapidly in response to high global demands. In the last ten years, the Republic of Croatia also recorded a significant increase in the production of sparkling wines. Due to the increase in demand for sparkling wines, producers and experts participate in the development and finding of technological improvements to existing production methods. The paper describes the production process of the sparkling rosé wines, which were produced by traditional method at the viticulture and winemaking experimental station "Jazbina", and determines the basic physicochemical parameters, and sensory properties of three different wines. Different yeast strains were used in the starting of secondary fermentation in the bottle. Based on the conducted analysis, it can be concluded that the yeast caused noticeable differences at the level of physicochemical and sensory parameters between the produced sparkling wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:890276
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-20 08:23:40