prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)
  Preuzmi
PDF 1.43 MB
diplomski rad
Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)
2023. urn:nbn:hr:204:455392
Medved, Sara
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Citirajte ovaj rad

Medved, S. (2023). Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

Medved, Sara. "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

Medved, Sara. "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

Medved, S. (2023). 'Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 12.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

Medved S. Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2023 [pristupljeno 12.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

S. Medved, "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:455392
Podaci o radu
NaslovUtjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva mesa europskog muflona (Ovis ammon musimon Pal.)
Naslov (engleski)Effect of sex and age on physical parameters of mouflon (Ovis ammon musimon Pal.) meat
AutorSara Medved
MentorNikolina Kelava Ugarković (mentor)
Član povjerenstvaNikolina Kelava Ugarković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Kos (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvan Vnučec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi fizikalna svojstva mesa muflona te utjecaj spola i dobi na navedena svojstva. U tu svrhu uzorkovano je 36 uzoraka (18 muških i 18 ženskih jedinki različite dobi) dugog leđnog mišića (m. longissimus dorsi) muflona na kojima je provedeno mjerenje pH vrijednosti, pokazatelja boje mesa (L*, a* i b*), kala kuhanja, kala odmrzavanja i otpora presijecanju. Prosječna pH vrijednost iznosila je 5,55±0,08, kalo kuhanja iznosio je 30,37±3,73 %, kalo odmrzavanja... Više 9,59±3,81 %, a otpor presijecanju 51,28±21,21 N. Parametri boje imali su sljedeće vrijednosti: L*60 = 32,64±1,79, a*60= 17,09±1,36, b*60= 5,92±0,93. Spol i dob nisu imali značajan utjecaj na većinu analiziranih svojstava. Ipak, značajno (p<0,05) veći kalo odmrzavanja i manja vrijednost a60*su utvrđene u mesu ženki u odnosu na mužjake. Ujedno, u mesu mladih jedinki je utvrđen značajno (p<0,05) manji otpor presijecanju te manja vrijednosti L60* u odnosu na srednjodobne i stare jedinke. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to determine the physical properties of mouflon meat and effect of sex and age of analyzed traits. For this purpose, 36 samples (18 male and 18 female of different age) od longissimus dorsi were collected and used to determine pH value, meat color parameters (L*, a* and b*), cooking loss, thawing loss and shear force. The average pH value was 5.55± 0.08, the cooking loss was 30.37±3.73%, the thawing loss 9.59±3.81%, and the shear force was 51.28±21.21 N. The... Više color parameters after 60 minutes were as follows: L*60 = 32,64±1.79, a*60= 17.09±1.36, b*60= 5.92±0.93. Sex and age did not have significant effect on majority of analyzed traits. However, significantly (p<0.05) thawing loss and lower a*60 value were found in meat of females than male mouflon. Also, meat of young mouflons had significantly (p<0.05) lower shear force and L*60 value than middle-aged or old individuals. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:455392
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Datum isteka embarga: 2024-10-03
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-03 11:37:58
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.