prikaz prve stranice dokumenta Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)
2023. urn:nbn:hr:204:291044
Planinčić, Barbara
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Citirajte ovaj rad

Planinčić, B. (2023). Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

Planinčić, Barbara. "Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

Planinčić, Barbara. "Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

Planinčić, B. (2023). 'Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 11.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

Planinčić B. Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2023 [pristupljeno 11.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

B. Planinčić, "Sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:291044
Podaci o radu
NaslovSastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha (Glis glis L.)
Naslov (engleski)Carcass composition and physical properties of edible dormouse (Glis glis L.) meat
AutorBarbara Planinčić
MentorNikolina Kelava Ugarković (mentor)
Član povjerenstvaNikolina Kelava Ugarković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMiljenko Konjačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Kaić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Sivi puh (Glis glis L.) je naša autohtona divljač, a tradicija lova na puhove prakticira se još od vremena Rimskog Carstva. Iako se meso sivog puha među gurmanima smatra delicijom, nisu provedena detaljnija istraživanje kvalitete ovog mesa. Cilj ovog diplomskog rada je bio utvrditi sastav trupa i fizikalna svojstva mesa sivog puha. U tu svrhu je ulovljeno 10 ženki i 8 mužjaka sivog puha s područja Gorskog kotara. Prosječna masa trupa puhova iznosila je 83,38±7,91 g, dužina trupova 25,96±0,94 g,... Više a randman 38,39±1,55 %. Prosječna pH vrijednost iznosila je 6,38±0,17, a parametra boje L* 36,24±2,07, a* 13,08±3,39 te b* 4,43±1,11. Nije utvrđen značajan utjecaj spola na sastav trupa, izuzev za masu jetre koja je bila značajno veća u ženskih u odnosu na muške jedinke. Ujedno, meso ženskih jedinki je imalo značajno (p<0,05) nižu pH vrijednost te veću vrijednost a* parametra boje mesa. Potrebno je provesti daljnje istraživanje kako bi se utvrdila ostala fizikalna svojstva mesa sivog puha. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Edible dormouse (Glis glis L.) is our autochthonous game species, and the tradition of down hunting has been practiced since the time of the Roman Empire. Although meat of edible dormouse is considered a delicacy among gourmets, till present detailed analyses of its meat quality was not done. The aim of this research was to determine carcass composition and physical parameters of edible dormouse meat quality. For that purpose, 10 female and 8 male dormice were caught in the Gorksi kotar area.... Više Average carcass weight was 83.38±7.91 g, carcass length was 25.96±0.94 g, and dressing percentage 38.39±1.55%. Average pH vale of meat was 6.38±0.17, while meat color parameters had following values: L*= 36.24±2.07, a*= 13.08±3.39, b*= 4.43±1.11. No significant effect of sex was found on analysed carcass traits, while in meat of females was found significantly (p<0.05) pH value and higher a* value of meat color. Further reaserch needs to bed one to determine ther phyisical meat traits. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:291044
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-25 12:55:51
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.