prikaz prve stranice dokumenta PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA
  Preuzmi
PDF 2.03 MB
diplomski rad
PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA
2021. urn:nbn:hr:184:741828
Radojković, Dinko
Sveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
Katedra za mikrobiologiju i parazitologiju

Citirajte ovaj rad

Radojković, D. (2021). PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA (Diplomski rad). Rijeka: Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

Radojković, Dinko. "PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

Radojković, Dinko. "PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

Radojković, D. (2021). 'PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA', Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

Radojković D. PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA [Diplomski rad]. Rijeka: Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet; 2021 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

D. Radojković, "PREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA", Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, Rijeka, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:741828
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPREŽIVLJAVANJE BAKTERIJE SALMONELLA ENTERITIDIS U KOKOŠJIM JAJIMA IZ SLOBODNOG UZGOJA
Naslov (engleski)SURVIVAL OF BACTERIUM SALMONELLA ENTERITIDIS IN FREE RANGE CHICKEN EGGS
AutorDinko Radojković
MentorMateja Ožanič (mentor)
Član povjerenstvaDarinka Vučković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLara Batičić Pučar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMateja Ožanič (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
(Katedra za mikrobiologiju i parazitologiju)
Rijeka
Datum i država obrane2021-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Kliničke medicinske znanosti
Medicinska mikrobiologija
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Sažetak
Jaja su glavni sastojak ljudske prehrane, a na globalnom nivou konzumiraju se u velikim količinama. Predstavljaju "cjelovitu hranu" i potrošači ih prepoznaju kao bogati izvor uravnoteženih esencijalnih hranjivih sastojaka. Tijekom prve polovice 20. stoljeća došlo je do naglog porasta u industriji proizvodnje jaja pri čemu su se pojavile i različite metode uzgoja kokoši nesilica. Danas je sve popularniji slobodni uzgoj, u kojem životinje barem dio dana ili cijeli dan imaju pristup otvorenom prostoru. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mikrobiološku čistoću i prisutnost bakterija Salmonella spp. i Campylobacter spp. pri različitim temperaturama čuvanja jaja, kao i ispitati preživljavanje bakterije S. Enteritidis na površini jaja te sposobnost njene penetracije u unutrašnji sadržaj jaja pri temperaturi 4 ℃ i 21℃. Ispitivanje je provedeno na domaćim jajima iz slobodnog uzgoja standardnim mikrobiološkim metodama selektivnog obogaćivanja i nacjepljivanja na selektivne hranjive podloge. Analizom površine ljuske jaja nisu izolirane bakterije Salmonella spp. i Campylobacter spp. tijekom 14 dana dok je kod jaja inokuliranih suspenzijom S. Enteritidis zabilježen značajniji rast pri temperaturi od 21°C kao i penetracija u unutrašnji sadržaj jaja 15., 18. i 21. dan.
Sažetak (engleski)
Globally, eggs are the main ingredients of the human diet and are consumed in large quantities. They represent „wholesome foods“ and are recognized by consumers as a rich source of balanced essential nutrients. During the first half of the 20th century, there was a sharp increase in the egg production industry, with various methods of laying hens rearing. The aim of this study was to examine the microbiological purity and presence of Salmonella spp. and Campylobacter spp. at different egg storage temperatures, as well as to examine the survival of S. Enteritidis on the egg's surface and its ability to penetrate the internal egg content at different egg storage temperatures. The experiments were performed on home-grown free-range eggs using standard microbiological methods of selective enrichment and selective nutrient media inoculation. During the period of 14 days, Salmonella spp. and Campylobacter spp. were not isolated from the egg's shell. In experiment where the eggs were treated with suspension of S. Enteritidis, a significant bacterial growth occurred at 21 °C as well as the penetration of the said bacteria into the egg's internal content during the 15th, 18th and the 21st day.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:184:741828
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra sanitarnog inženjerstva (mag. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-06-27 22:13:27