prikaz prve stranice dokumenta Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2
  Preuzmi
PDF 1.73 MB
završni rad
Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2
završni rad
2024. urn:nbn:hr:167:824723
Pavković, Petra
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Pavković, P. (2024). Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

Pavković, Petra. "Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

Pavković, Petra. "Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

Pavković, P. (2024). 'Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 02.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

Pavković P. Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 02.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

P. Pavković, "Određivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:824723
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje funkcionalnih spojeva u kavi i njenim nusproizvodima 2 : završni rad
Naslov (engleski)DETERMINATION OF FUNCTIONAL COMPOUNDS IN COFFE AND ITS BY-PRODUCTS : bachelor thesis
AutorPetra Pavković
MentorDanijela Skroza (mentor)
MentorBarbara Soldo (komentor)
Član povjerenstvaMiće Jakić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaBarbara Soldo (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prženje kave, jednog od najpopularnijih napitaka na svijetu, stvara značajne nusproizvode, poput ljuski, čija upotreba ima potencijal smanjenja negativnih utjecaja na okoliš. U ovom istraživanju analiziran je sastav masnih kiselina i aminokiselina u nusproizvodima (BP), te u sirovoj (BR), svijetlo prženoj (LR) i tamno prženoj (DR) kavi. Dominantne masne kiseline u tim uzorcima uključuju C18:2, C16:0, C18:1 i C18:0. U LR i DR uzorcima, nezasićene masne kiseline, osobito C18:2 i C18:1, činile... Više su 52,11-53,95% ukupnih masnih kiselina, dok su u BP uzorcima bile prisutne u manjoj mjeri, oko 35%. BR kava sadržavala je pretežno zasićene masne kiseline, s C16:0 kao najdominantnijom (66,84%). Dodatno, masne kiseline kao što su C20:0, C21:1, C20:4 i C22:0 bile su uglavnom prisutne u BP uzorcima, s visokim udjelom C22:0 od 17,01%. Analiza aminokiselina pokazala je manje razlike između BR, pržene kave i BP, pri čemu su glutamin (15,81-20,16%) i glicin (12,71-14,88%) bili najzastupljeniji. BR kava imala je nešto više arginina, treonina (10,59%) i lizina (2,98%). Iako su profili aminokiselina slični, koncentracija u BP bila je 2,5 do 3 puta niža. Nusproizvodi kave pokazuju potencijal kao jeftin izvor masti i aminokiselina te bi mogli biti korisni kao funkcionalni sastojak hrane. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Roasting coffee, one of the most popular beverages in the world, creates significant by-products, such as husks, the use of which has the potential to reduce negative environmental impacts. In this research, the composition of fatty acids and amino acids in by-products (BP), and in raw (BR), light roasted (LR) and dark roasted (DR) coffee was analyzed. The dominant fatty acids in these samples include C18:2, C16:0, C18:1, and C18:0. In LR and DR samples, unsaturated fatty acids, especially... Više C18:2 and C18:1, accounted for 52.11-53.95% of total fatty acids, while in BP samples they were present to a lesser extent, around 35%. BR coffee contained mostly saturated fatty acids, with C16:0 as the most dominant (66.84%). Additionally, fatty acids such as C20:0, C21:1, C20:4 and C22:0 were mostly present in BP samples, with a high proportion of C22:0 at 17.01%. Amino acid analysis showed smaller differences between BR, roasted coffee and BP, with glutamine (15.81-20.16%) and glycine (12.71-14.88%) being the most abundant. BR coffee had slightly more arginine, threonine (10.59%) and lysine (2.98%). Although the amino acid profiles were similar, the concentration in BP was 2.5 to 3 times lower. Coffee by-products show potential as a cheap source of fats and amino acids and could be useful as a functional food ingredient. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:824723
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2025-01-22 08:16:12
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.