prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
diplomski rad
Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice
2024. urn:nbn:hr:163:183315
Hipša, Dora
Sveučilište u Zagrebu
Farmaceutsko-biokemijski fakultet
Zavod za prehranu i dijetoterapiju

Citirajte ovaj rad

Hipša, D. (2024). Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

Hipša, Dora. "Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

Hipša, Dora. "Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

Hipša, D. (2024). 'Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, citirano: 26.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

Hipša D. Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet; 2024 [pristupljeno 26.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

D. Hipša, "Utjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:183315
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih metoda sušenja na makronutritivni sastav komine rajčice
Naslov (engleski)The influence of different drying methods on the macronutrient composition of tomato pomace
AutorDora Hipša
MentorKristina Radić (mentor)
Član povjerenstvaKristina Radić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravka Vitali Čepo (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLaura Nižić Nodilo (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Farmaceutsko-biokemijski fakultet
(Zavod za prehranu i dijetoterapiju)
Zagreb
Datum i država obrane2024-04-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Farmacija
Farmacija
Sažetak
Komina rajčice je nusproizvod koji nastaje preradom svježe rajčice i u kojem zaostaju brojni vrijedni nutrijenti i bioaktivne molekule karakteristične za rajčicu. Valorizacija komine rajčice i pronalazak efikasnih metoda ekstrakcije vrijednih sastojaka imala bi višestruko pozitivne globalne učinke. Za uspješnu ekstrakciju bioaktivnih sastojaka, od iznimne je važnosti optimirati procese predobrade biljnog materijala koji uključuje pretpranje, sušenje i mljevenje, s ciljem pripreme stabilnog... Više i homogenog uzorka. Pritom različite metode sušenja biljnog materijala mogu značajno utjecati na strukturu čestica i posljedično na oslobađanje bioaktivnih spojeva u procesu ekstrakcije. Stoga je bitno pažljivo odabrati metodu sušenja koja će najbolje odgovarati potrebama istraživanja i osigurati optimalno oslobađanje bioaktivnih spojeva iz biljnog materijala. Glavni cilj ovog istraživanja bio je istražiti kako različite metode sušenja utječu na sastav makronutrijenata u komini rajčice te je određen i uspoređen makronutritivni sadržaj komine rajčice sušene na 70 °C i komine rajčice sušene liofilizacijom. Rezultati istraživanja pokazali su da su udio vlage i udio lipida veći u uzorcima sušenim liofilizacijom, dok je udio pepela veći u uzorcima sušenim na 70 °C. Udio proteina, udio svih frakcija prehrambenih vlakana, udio ugljikohidrata i energetska vrijednost jednaki su u oba uzorka. Komina rajčice je najbogatija vlaknima, a potom redom ugljikohidratima, proteinima, lipidima i mineralima i mogla bi se koristiti kao potencijalni izvor vlakana, proteina ili masti. Rezultati ovog istraživanja doprinose saznanjima o utjecaju metode sušenja na sastav komine rajčice. Također, ova karakterizacija komine rajčice bila je preduvjet za daljnje analize mikronutrijenata i ostalih komponenti prisutnih u komini rajčice. Rad doprinosi i ukupnom istraživanju valorizacije komine rajčice i njenom iskorištavanju kao vrijedne sirovine u prehrambenoj ali i farmaceutskoj, kozmetičkoj i drugim industrijama u kojima komina rajčice može biti jeftin i lako dostupan izvor bioaktivnih sastavnica. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Tomato pomace is a by-product remaining after processing of fresh tomatoes, retaining numerous valuable nutrients and bioactive molecules characteristic for tomatoes. Valorization of tomato pomace and finding efficient methods of extracting valuable ingredients would have multiple positive global effects. For successful extraction of bioactive ingredients, it is crucial to optimize the pre-treatment processes of plant material, including washing, drying, and grinding, aiming to prepare a... Više stable and homogeneous sample. Different drying methods of plant material can significantly affect particle structure and consequently the release of bioactive compounds during the extraction process. Hence, careful selection of a drying method that best suits the research needs is essential to ensure optimal release of bioactive compounds from the plant material. The main objective of this research was to investigate how different drying methods affect the composition of macronutrients in tomato pomace, comparing the macronutrient content of tomato pomace dried at 70 °C and tomato pomace dried by lyophilization. The research results showed that the moisture and lipid content were higher in lyophilized samples, while the ash content was higher in samples dried at 70 °C. The protein content, all fractions of dietary fiber, carbohydrate content, and energy value were equal in both samples. Tomato pomace is richest in fiber, followed by carbohydrates, proteins, lipids, and minerals, and could be used as a potential source of fiber, protein, or fat. The results of this research contribute to understanding the impact of drying methods on the composition of tomato pomace. Additionally, this characterization of tomato pomace was a prerequisite for further analysis of micronutrients and other components present in tomato pomace. The study also contributes to overall research on the valorization of tomato pomace and its utilization as a valuable raw material in not only the food industry but also in pharmaceutical, cosmetic, and other industries where tomato pomace could serve as an inexpensive and readily available source of bioactive ingredients. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:163:183315
Studijski programNaziv: Farmacija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani prijediplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni magistar farmacije (univ. mag. pharm.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-06-14 12:18:03
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.