prikaz prve stranice dokumenta Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja
  Preuzmi
PDF 827.47 KB
završni rad
Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja
2021. urn:nbn:hr:159:977307
Svirčević, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Svirčević, A. (2021). Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

Svirčević, Ana. "Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

Svirčević, Ana. "Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

Svirčević, A. (2021). 'Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

Svirčević A. Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 09.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

A. Svirčević, "Primjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:977307
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena novih tehnologija u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Application of new technologies in production of virgin olive oil
AutorAna Svirčević
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja (DMU) može se odvijati tradicionalnim ili modernim postupkom. Uz standardne metode koje se koriste tijekom proizvodnje ulja, sve se više uočavaju prednosti novih tehnologija: ultrazvuka, pulsirajućeg električnog polja (PEP-a) i mikrovalova. Cilj ovog rada je opisati način na koji nove tehnologije funkcioniraju te predstaviti njihovu primjenu u proizvodnji DMU. Ultrazvuk se može koristiti za ekstrahiranje bioaktivnih polifenola i obradu otpadnih voda maslinovog ulja. Uz proces malaksacije može poboljšati prinose, sastav i kvalitetu DMU. PEP poboljšava ekstraktivnost i kvalitetu DMU te primjenu nalazi i u ekstrakciji fenolnih spojeva iz komine maslina. Mikrovalovalno potpomognuta ekstrakcija koristi se za uklanjanje pigmenata i tokoferola, a korištenje mikrovalova u obradi maslinovog tijesta rezultira niskom oksidacijom DMU, većom koncentracijom hlapljivih spojeva u ulju te visokom kvalitetom proizvoda.
Sažetak (engleski)
The production of virgin olive oil (VOO) can be done using traditional or modern process. In addition to the standard methods used during oil production, the advantages of new technologies: ultrasound, pulsed electric field (PEF) and microwaves are being observed. The aim of this paper is to describe how new technologies work and to present their application in the production of VOO. The ultrasound can be used to extract bioactive polyphenols and in olive oil wastewater treatment. With the malaxation process, it can improve the yields, composition and quality of VOO. PEF improves extractivity and quality of VOO and can also be used in the extraction of phenolic compounds from olive pomace. Microwave assisted extraction is used to remove pigments and tocopherols, and the use of microwaves in olive paste processing results in low oxidation of VOO, a higher concentration of volatile compounds in oil and high product quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:977307
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-09-28 09:09:40