prikaz prve stranice dokumenta Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije
  Preuzmi
PDF 1.27 MB
završni rad
Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije
2022. urn:nbn:hr:159:787613
Puškadija, Valentina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Kabinet za procese pripreme hrane

Citirajte ovaj rad

Puškadija, V. (2022). Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

Puškadija, Valentina. "Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

Puškadija, Valentina. "Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

Puškadija, V. (2022). 'Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

Puškadija V. Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 09.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

V. Puškadija, "Priprema hrane tehnikama molekularne gastronomije", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:787613
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPriprema hrane tehnikama molekularne gastronomije
Naslov (engleski)Food preparation using molecular gastronomy techniques
AutorValentina Puškadija
MentorSuzana Rimac Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Kabinet za procese pripreme hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Molekularna gastronomija je nova znanstvena disciplina u području znanosti o hrani koja je službeno utemeljena 80-ih godina prošlog stoljeća, a glavni osnivači su Hervé This i Nicholas Kurti. Ova znanstvena disciplina proučava promjene fizikalnih i kemijskih svojstava namirnica koje nastaju prilikom obrade u cilju dobivanja inovativnih i atraktivnih jela. Korištenjem pribora i metoda koje izvorno potječu iz laboratorija i industrije moguće je dobiti složenija jela te izdvojiti sastojke koje tradicionalnim metodama ne bi bile iskorištene. Razumijevanjem fenomena i mehanizama kulinarskih transformacija hrane u kuhinji može se proširiti upotreba novih namirnica i iskorištenje najboljih sastojaka. Novim dostignućima u kulinarstvu se obogaćuje prehrana ljudi, smanjuje se količina prehrambenih nusprodukata i potiče napredak u gastronomiji. Ovaj rad obuhvaća pregled nekoliko tehnika koje se uvode u pripremu jela molekularnom gastronomijom i jela koja su nastala upotrebom znanstveno utemeljenih postupaka pripreme.
Sažetak (engleski)
Molecular gastronomy is a new scientific discipline in the field of food science, officially founded in the 1980s and whose main founders are Hervé This and Nicholas Kurti. This scientific discipline studies the changes in the physical and chemical properties of food that occur during processing to obtain innovative and attractive dishes. By using accessories and methods originally from the laboratory and industrial range, it is possible to obtain a complex dish and separate components that could not be used with traditional methods. Scientific understanding of phenomena and mechanism of food transformation of the cooking processes in the kitchen can expand the use of new foods and the use of the best ingredients. In this way, human nutrition is enriched, the amount of food by-products is reduced, and progress in gastronomy is promoted. This paper reviews some of the techniques that have been introduced in the preparation of meals using molecular gastronomy, as well as selected foods that have been prepared using science-based preparation methods.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:787613
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-09 13:53:05