prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
  Preuzmi
PDF 1.11 MB
završni rad
Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
2022. urn:nbn:hr:159:757864
Roksandić, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Roksandić, P. (2022). Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

Roksandić, Petra. "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

Roksandić, Petra. "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

Roksandić, P. (2022). 'Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

Roksandić P. Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 09.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

P. Roksandić, "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:757864
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
Naslov (engleski)Influence of moringa extract (Moringa oleifera) on goat milk fermentation
AutorPetra Roksandić
MentorKatarina Lisak Jakopović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2022-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Funkcionalni proizvodi sve su više zastupljeni u ljudskoj prehrani zbog pozitivnog utjecaja na ljudsko zdravlje. U današnje vrijeme sve su zastupljenija istraživanja o mogućnosti proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka s dodatkom biljnih ekstrakata. Moringa oleifera je biljka iz koje se dobiva nutritivno iznimno bogat ekstrakt s vitaminima, mineralnim tvarima, polifenolima i antioksidansima, pa je kao takva pogodna za obogaćivanje mliječnih proizvoda. Cilj ovog završnog rada bio je proizvesti jogurt s dodatkom ekstrakta moringe i utvrditi kako dodatak ekstrakta utječe na fermentaciju kozjeg mlijeka. Tijekom procesa fermentacije provedene su mikrobiološke i fizikalno-kemijske analize. Rezultat istraživanja ukazuje da dodatak ekstrakta moringe u kozje mlijeko skraćuje vrijeme fermentacije, odnosno pozitivno utječe na rast i razvoj bakterija jogurtne kulture (Lactobacillus delbrueckii subps. bulgaricus i Streptococcus thermophilius).
Sažetak (engleski)
Functional products are increasingly present in the human diet due to their positive impact on human health. Nowadays, research on the possibility of producing fermented milk drinks with the addition of plant extracts is becoming more common. Moringa oleifera is a plant from which an extremely rich nutrient extract with vitamins, minerals, polyphenols and antioxidants is obtained, so as such it is suitable for enriching dairy products. The aim of this final work was to produce yogurt with the addition of moringa extract and to determine how the addition of the extract affects the fermentation of goat's milk. Microbiological and physicochemical analyzes were performed during the fermentation process. The result of the research indicates that the addition of moringa extract to goat's milk shortens the fermentation time, ie has a positive effect on the growth and development of yogurt culture bacteria (Lactobacillus delbrueckii subps. bulgaricus and Streptococcus thermophilius).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:757864
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-09-27 10:18:30