prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave
2014. urn:nbn:hr:159:756539
Radošević, Andrea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Radošević, A. (2014). Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

Radošević, Andrea. "Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

Radošević, Andrea. "Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

Radošević, A. (2014). 'Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

Radošević A. Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 07.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

A. Radošević, "Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:756539
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave
Naslov (engleski)The effect of carrier system on encapsulation efficiency of bioactive compounds derived from green coffee
AutorAndrea Radošević
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Svrha ovog završnog rada bila je ekstrakcija polifenolnih spojeva i kafeina iz zelene kave te njihova inkapsulacija u pet različitih sustava nosača (2% alginat, alginatpektin, alginat-karagenan, alginat s kitozanskim omotačem i alginat s pektinskim omotačem). Ekstraktima zelene kave dobivenima variranjem različitih uvjeta ekstrakcije (temperatura, vrijeme ekstrakcije, ultrazvuk) određen je udjel polifenola i kafeina te antioksidacijski kapacitet primjenom spektrofotometrijskih metoda i tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Među ispitivanim ekstrakcijskim postupcima, najučinkovitijim se pokazala konvencionalna ekstrakcija miješanjem na 80°C tijekom 20 minuta, koja je rezultirala ekstraktom s najvećim udjelom polifenolnih spojeva, klorogenske kiseline i kafeina te je tako dobiven ekstrakt korišten za inkapsulaciju u različite sustave nosača. Česticama dobivenim inkapsulacijom ekstrakta zelene kave određene su morfološke karakteristike, veličina čestica te reološka svojstva, učinkovitost inkapsulacije polifenola te je praćeno otpuštanje polifenola iz čestica u vodi. Najbolju učinkovitost inkapsulacije polifenolnih spojeva (87.09%) te produljenje otpuštanja istih (20-30 minuta) pokazali su sustavi kombinirani od alginata i pektina.
Sažetak (engleski)
The purpose of this final work was extraction of polyphenolic compounds and caffeine from green coffee beans and their encapsulation using five different carrier systems (2% alginate, alginate-pectin, alginate-carrageenan, alginate with chitosan coating and alginate with pectin coating). In the green coffee extracts, obtained by employing different extraction conditions (temperature, time, ultrasound), their polyphenolic and caffeine contents, as well as antioxidant capacity were determined, using spectrophotometric methods and high performance liquid chromatography (HPLC). Among the employed extraction procedures, the most effective extraction procedure was conventional extraction by stirring at 80°C for 20 minutes, resulting with an extract that exhibited the highest content of polyphenolic compounds, chlorogenic acid and caffeine and thus obtained green coffee extract was further encapsulated in different delivery systems. The formulated particles were characterized for their morphological characteristics, particle size and rheological properties of the carrier systems, as well as the encapsulation efficiency of polyphenols and their release kinetics in distilled water. The best encapsulation efficiency of polyphenolic compounds (87.09%) and a prolonged release of these compounds (up to 20-30 minutes) were determined in case of alginate combined with pectin.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:756539
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 13:18:27