prikaz prve stranice dokumenta Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave
2008. urn:nbn:hr:159:444056
Niseteo, Tena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Niseteo, T. (2008). Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

Niseteo, Tena. "Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

Niseteo, Tena. "Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

Niseteo, T. (2008). 'Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

Niseteo T. Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2008 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

T. Niseteo, "Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:444056
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave
Naslov (engleski)Determination of caffeine and chlorogenic acid in coffee brews
AutorTena Niseteo
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2008-07-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Posljednjih godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kavu kao bogati izvor biološki aktivnih spojeva (polifenoli, metilksantini i melanoidini) koji zbog visokog antioksidacijskog kapaciteta pokazuju pozitivne učinke na ljudsko zdravlje. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti kvalitativni i kvantitativni sastav polifenola i metilksantina u različito pripremljenim uzorcima kave (crne kave, kave s mlijekom i bijele kave) i instant «cappuccina» te odrediti njihov antioksidacijski kapacitet određen ABTS i FRAP metodama. Udjel ukupnih fenola i antioksidacijski kapacitet određeni su spektrofotometrijski, a kafein i klorogenska kiselina (3-CQA, 4-CQA i 5-CQA) detektirani su HPLC metodom. Najveći udjel ukupnih fenola, klorogenske kiseline i kafeina određen je u instant kavama. Dodatkom mlijeka udjel ispitivanih biološki aktivnih spojeva u svim napicima opada, a sukladno tome i antioksidacijski kapacitet. Udjel kafeina i kolorogenske kiseline značajno se povećava podgrijavanjem pripravljenih napitaka kave.
Sažetak (engleski)
In recent years, coffee beverages have been extensavely investigated, due to their high content of biologically active compounds, such as polyphenols, methylxantines and melanoidins which have been shown to posses beneficial effects on human health, owing to their strong antioxidant activity. The aim of this study was to determine the phenolic and methylxantine composition, as well as the antioxidant capacity of different coffee bewes. The content of total phenols was determined spectrophotometricaly, while the content of chlorogenic acid (3-CQA, 4-CQA and 5-CQA) and caffeine was determinated by using high preformance liquid chromatography (HPLC-PDA). Among all studied brewes, the highest content of total phenols as well as chlorogenic acid and caffeine was determinated in instant coffees which by addition of milk decreases. All beverages were screened for their potential antioxidant activities using two different radical scavening methods: ABTS and FRAP. The antioxidative capacity of the investigated coffee bevrages correlates with their phenolic content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:444056
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-04 07:35:23