prikaz prve stranice dokumenta Endogeni enzimi ploda masline
  Preuzmi
PDF 2 MB
diplomski rad
Endogeni enzimi ploda masline
2021. urn:nbn:hr:159:406696
Vujnović, Angela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Vujnović, A. (2021). Endogeni enzimi ploda masline (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

Vujnović, Angela. "Endogeni enzimi ploda masline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

Vujnović, Angela. "Endogeni enzimi ploda masline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

Vujnović, A. (2021). 'Endogeni enzimi ploda masline', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

Vujnović A. Endogeni enzimi ploda masline [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

A. Vujnović, "Endogeni enzimi ploda masline", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406696
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEndogeni enzimi ploda masline
Naslov (engleski)Endogenous enzymes in olive fruit
AutorAngela Vujnović
MentorDubravka Škevin (mentor)
Član povjerenstvaSandra Balbino (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Provedene su ekstrakcije enzima β-glukozidaze i lipoksigenaze iz pulpe i tijesta maslina hrvatske sorte Oblica smrznutih na dva različita temperatura reţima (-20 °C i -80 °C). Ispitivanje aktivnosti β-glukozidaze se odreĎivalo spektrofotometrijski na 405 nm, a lipoksigenaze na 234 nm. Spektrofotometrijska analiza nije pokazala aktivnost β-glukozidaze u tijestu i pulpi, dok je najveća aktivnost lipoksigenaze zabiljeţena u uzorcima tijesta smrznutih na -20 °C. Ispitivanje ovisnosti aktivnosti β-glukozidaze iz badema (Prunus Dulcis) o varijacijama koncentracija p-nitrofenil glukopiranozida je rezultiralo u Michaelis Menten krivuljom s Km 18,1204 mmol Lˉ¹ i Vmax 3,6152 μmol mLˉ¹ minˉ¹. Ovisnost aktivnosti sojine lipoksigenaze (Glycine Max) o varijacijama koncentracija linolenske masne kiseline je rezultiralo Michaelis Menten krivuljom s Km 6,2800 mmol Lˉ¹ i Vmax od 5,599 μmol mLˉ¹ minˉ¹, dok s linolnom nije pokazalo Michaelis Menten krivulju. Aktivnost β-glukozidaze je proporcionalna s koncentracijom enzima, dok se kod lipoksigenaze nije uspjela utvrditi ovisnost bez obzira na supstrat.
Sažetak (engleski)
Extraction of β-glucosidase and lipoxygenase from pulp and paste of Croatian olive cultivar Oblica frozen at two different temperature regimes (-20 °C i -80 °C). β-glucosidase activity assay was determined at 405 nm and lipoxygenase activity at 234 nm. Spectrophotometric analysis did not determine β glucosidase activity, while the highest lipoxygenase activity was determined in olive paste frozen at -20°C. A study of dependence of almond β-glucosidase (Prunus Dulcis) activity on variations of p-nitrophenil glucopiranoside concentrations resulted in Michaelis Menten curve with Km 18,1204 mmol Lˉ¹ i Vmax 3,6152 μmol mLˉ¹ minˉ¹ . Dependence of soy bean lipoxygenase (Glycine Max) activity on variations of linolenic acid resulted in Michaelis Menten curve with Km 6,2800 mmol Lˉ¹ i Vmax 0,5504 μmol/mL min, while on variation of linoleic acid concentrations did not result in Michaelis Menten curve. β glucosidase acitivity is proportional to the enzyme concentration, while lipoxygenase acitivity dependence was not determined regardless of the substrate
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:406696
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-27 12:48:52