prikaz prve stranice dokumenta Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka
  Preuzmi
PDF 649.46 KB
završni rad
Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka
2020. urn:nbn:hr:159:367269
Knez, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Citirajte ovaj rad

Knez, P. (2020). Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

Knez, Petra. "Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

Knez, Petra. "Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

Knez, P. (2020). 'Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

Knez P. Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 17.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

P. Knez, "Nutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovNutritivni i zdravstveni učinci sastojaka i metabolita nastalih fermentacijom kombucha napitka
Naslov (engleski)Nutritional and health effects of the ingredients and metabolites made by fermentation of kombucha drink
AutorPetra Knez
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Kombucha je napitak proizveden fermentacijom crnog, zelenog ili oolong čaja, koristeći simbiotsku kulturu bakterija i kvasaca. Kao izvor ugljika, najčešće se u infuziju čaja dodaje saharoza. Zbog simbiotskog djelovanja bakterija (Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides, Bacterium gluconicum) i kvasaca (Schizosaccharomyces pombe, Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevisiae), dobiva se napitak za kojega se vjeruje da doprinosi zaštiti zdravlja. Tu se ponajprije misli na smanjenje razine kolesterola, smanjenje širenja karcinoma, uklanjanje ksenobiotika iz jetre i uklanjanje slobodnih radikala iz organizma. Ovaj se rad fokusira na otkrića o korisnim učincima kombucha napitka, daje uvid u kemijski sastav napitka te proučava kontraindikacije koje se mogu pojaviti nakon učestale konzumacije.
Sažetak (engleski)
Kombucha drink is produced by fermentation of black, green or oolong tea, using symbiotic culture of bacteria and yeast. As a substrate, into reactant mixture sucrose is added. Because of symbiotic activity of bacteria (Acetobacter xyllinum, Acetobacter xyllinoides, Bacterium gluconicum) and yeast (Schizosaccaromyces pombe, Saccaromyces ludwigii, Saccaromyces cereviciae) it is believed that the drink - which is the product of that symbiosis - has beneficial effects on health protection. It mainly refers to decrease of cholesterol levels, as well as to decrease of cancer metastasis; it also refers to removal of the xsenobiotics from the liver, as well as to removal of the free radicals from the body. This assignment is focused on new discoveries concerning the beneficial effect of kombucha tea, giving the insights into chemical structure of the drink, while studying the contraindications of cosuming the drink as well.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:367269
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-11-06 11:36:50