prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve
  Preuzmi
PDF 714.63 KB
diplomski rad
Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve
2022. urn:nbn:hr:159:301337
Šošo, Lea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Citirajte ovaj rad

Šošo, L. (2022). Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

Šošo, Lea. "Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

Šošo, Lea. "Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

Šošo, L. (2022). 'Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

Šošo L. Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 17.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

L. Šošo, "Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:301337
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve
Naslov (engleski)Influence of convective drying on the chemical composition of pumpkin
AutorLea Šošo
MentorAntonela Ninčević Grassino (mentor)
Član povjerenstvaMarija Badanjak Sabolović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSuzana Rimac Brnčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaFilip Dujmić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Pulpa bundeve je nutritivno vrijedna namirnica koja se zbog podložnosti kvarenju podvrgava procesu sušenja. Cilj ovog rada bio je analizirati kemijski sastav bundeve sušene u konvekcijskoj sušari uz protok zraka od 1,5 m sˉ¹ pri 50 ℃ i 0,5 m sˉ¹ pri 50, 60 i 70 ℃. Sadržaj nutritivnih komponenata u uzorcima određen je gravimetrijom i UV/Vis spektrofotometrijom. Najniži udio vlage (12,56 %), pepela (5,48 %) i vlakana (10,12 %) sadrži uzorak sušen pri 60 ℃. Isti uzorak ima najveći udio masti (2,18 %) i šećera (3,49 %). Optimalno vrijeme za provođenje ultrazvučne ekstrakcije šećera pokazalo se 40 min (pri 60 ℃), a za ekstrakciju proteina 20 min. Tako maseni udjeli proteina za uzorke sušene pri 50 ℃ (1,5 m sˉ¹), 60 i 70 ℃ (0,5 m sˉ¹) uz ekstrakciju od 20 min iznose 27,56 %, 25,36 % i 24,44 %.
Sažetak (engleski)
Pumpkin pulp is a nutritionally valuable food product that undergoes a drying process due to its susceptibility to spoilage. The aim of this work was to analyze the chemical composition of pumpkin that was dried by convention at an airflow of 1.5 m sˉ¹ for 50 ℃ and 0.5 m sˉ¹ for 50, 60 and 70 ℃. The content of nutrients was determined gravimetrically and UV/Vis spectrophotometrically. The lowest content of moisture (12.56 %), ash (5.48 %) and dietary fiber (10.12 %) was determined in the sample dried at 60 ℃. The same sample contained the highest percentage of fat (2.18 %) and sugar (3.49 %). The optimal time for ultrasonic sugar extraction turned out to be 40 min (at 60 °C), and 20 min for protein extraction. Thus, the mass fractions of the samples dried at 50 ℃ (1.5 m sˉ¹), 60 and 70 ℃ (0.5 m sˉ¹) with an extraction of 20 min were 27.56 %, 25.36 % and 24.44 %, respectively.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:301337
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-02-22 13:37:03