prikaz prve stranice dokumenta Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera
  Preuzmi
PDF 1.51 MB
završni rad
Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera
2023. urn:nbn:hr:159:211939
Bunić, Magdalena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Bunić, M. (2023). Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

Bunić, Magdalena. "Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

Bunić, Magdalena. "Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

Bunić, M. (2023). 'Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

Bunić M. Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 02.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

M. Bunić, "Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:211939
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera
Naslov (engleski)Implementation of mountain germander extract (Teucrium montanum L.) in the development of gummy candy formulations of various sugar content
AutorMagdalena Bunić
MentorAleksandra Vojvodić Cebin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2023-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prehrambena industrija, prateći zahtjeve i potrebe osviještenih potrošača, sve više teži proizvodnji funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Konditorski proizvodi su često pogodni oblici za kreiranje takvih novih proizvoda zbog svog slatkog okusa te različitih aroma, boja i tekstura u kojima su dostupni, što može povećati prihvatljivost i dostupnost funkcionalnih sastojaka. Neki od najčešćih funkcionalnih dodataka u konditorskim proizvodima su biljni ekstrakti, probiotici, prebiotici i polioli.... Više Cilj ovoga rada bio je razviti formulacije gumenih bombona različitog udjela šećera primjenom saharoze te poliola ksilitola i maltitola, uz primjenu vodenog ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) kao tekuće faze za pripremu sirovina u njihovoj izradi. Dodatkom prebiotika inulina, fruktooligosaharida i ksilooligosaharida u formulacije, kreirani su gumeni bomboni potencijalno višestrukih funkcionalnih karakteristika. Pripremljenim bombonima određeni su sljedeći parametri kakvoće: udio suhe tvari, aktivitet vode, pH vrijednost, udio polifenola te senzorska kakvoća. Udio suhe tvari iznosio je 70 - 75 %, aktivitet vode 0,69 - 0,79, a pH vrijednost 3,54 - 3,91. HPLC analizom određena je prisutnost feniletanoidnih glikozida kao dominantnih fenolnih spojeva podrijetlom iz trave ive, izraženih bioaktivnih karakteristika. Senzorskom analizom utvrđena je najveća prihvatljivost formulacija sa saharozom i sa smanjenim udjelom saharoze, bez prebiotika, dok je dodatak inulina najviše utjecao na smanjenje prozirnosti bombona. Uklapanjem u sastav gumenih bombona, postignuta je visoka prihvatljivost konzumacije ekstrakta trave ive koji izvorno ima vrlo izraženu gorčinu. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Following the demands and needs of health-aware consumers, the food industry is increasingly aiming to produce functional food products. Confectionery products are often suitable forms for creating such new products due to their sweet taste and a variety of presenting aromas, colour and textures which can increase the acceptance and the availability of functional ingredients. Some of the most common functional supplements in confectioneries are plant extracts, probiotics, prebiotics and... Više polyols. The aim of this work was to develop gummy candy formulations of various sugar content by combining sucrose, xylitol and maltitol, while based on mountain germander (Teucrium montanum L.) water extract, used as the liquid phase for ingredient preparation in candy production. Alongside mentioned, the addition of prebiotics inulin, fructooligosaccharides and xylooligosaccharides, potentially enabled multiple functional characteristics of the created gummy candy. After production, the gummy candies were evaluated for quality parameters: dry matter content, water activity, pH value, polyphenol content, and sensory acceptance. Dry matter content ranged from 70 to 75 %, water activity from 0,69 to 0,79, and pH value from 3,54 to 3,91. HPLC analysis revealed the presence of phenylethanoid glycosides as the most dominant phenolic compounds arising from the mountain germander herb, characterized by a notable bioactive value. Sensory analysis revealed the highest acceptance of formulations containing sucrose and reduced sucrose content, without prebiotics, while the addition of inulin had the strongest impact on reducing the transparency of the candy. Although originally very bitter, the mountain germander extract was highly acceptable for consumption upon its incorporation into gummy candy formulation. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:211939
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno 4.0 međunarodna (CC BY-NC 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-23 11:42:42
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.