prikaz prve stranice dokumenta Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva
2012. urn:nbn:hr:159:192690
Lipovac, Sara
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Lipovac, S. (2012). Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

Lipovac, Sara. "Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

Lipovac, Sara. "Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

Lipovac, S. (2012). 'Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

Lipovac S. Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

S. Lipovac, "Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:192690
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUltrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva
Naslov (engleski)Ultrasonic extraction and the stability of bioactive compounds
AutorSara Lipovac
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Primjena ultrazvuka u operacijama prehrambene industrije je postala sve češća, zbog njegova nedestruktivnog učinka na hranu i mogućnosti zadrţavanja nutritivne vrijednosti. S primjenom ultrazvučne tehnologije postignut je značajan napredak, kao što je povećanje prinosa bioaktivnih spojeva tijekom ekstrakcije. Bioaktivni spojevi pomaţu u borbi protiv kroničnih i degenerativnih bolesti, te zaustavljaju lančane reakcije slobodnih radikala. Njihova upotreba u prehrani je, stoga od velike vaţnosti za naše zdravlje. Ultrazvuk potpomaţe ekstrakciji kroz fenomen poznat kao kavitacija. Tijekom ekstrakcije, to dovodi do daljnjeg raspada stanične membrane i povećanja difuzije. Problem kod primjene ultrazvuka pri ekstrakciji moţe biti izrazito visoka temperatura (5000K) koja moţe degradirati fenolne komponente. Ovaj rad će ispitati učinkovitost ultrazvučne ekstrakcije i njen utjecaj na stabilnost bioaktivnih spojeva.
Sažetak (engleski)
The incorporation of ultrasound in food processing operations has become more frequent due to its non-destructive effects on food and possible improvement of the nutritional value. Many advances have been made with ultrasound technology such as increasing yield of bioactive compounds during extraction. Bioactive compounds help fight chronic and degenerative diseases, stop free radical chain reactions and promote general health thus their use in our diet is of great importance. The way ultrasound assists extraction is through a phenomenon known as cavitation which occurs in liquids during sonication due to rapid changes in pressure. This leads to further breakdown of cell membranes and increased diffusion during extraction. Ultrasound assisted extraction can be problematic due to the high temperature (5000K) released during cavitation which could degrade phenol compounds. This paper will examine the efficiency of ultrasound assisted extraction and its effects on the stability of bioactive compounds.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:192690
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-15 09:56:57