prikaz prve stranice dokumenta ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
2021. urn:nbn:hr:150:353619
Biberović, Ema
Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru
Poslovni odjel

Citirajte ovaj rad

Biberović, E. (2021). ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE (Završni rad). Vukovar: Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, Ema. "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE." Završni rad, Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, Ema. "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE." Završni rad, Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, E. (2021). 'ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE', Završni rad, Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru, citirano: 15.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović E. ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE [Završni rad]. Vukovar: Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru; 2021 [pristupljeno 15.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

E. Biberović, "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE", Završni rad, Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru, Vukovar, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
Naslov (engleski)CHOCOLATE AND RELATED PRODUCTS AS MERCHANDISE - TYPES, STORAGE AND SALES CONDITIONS
AutorEma Biberović
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaŽeljka Borzan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarija Ivanković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Lavoslav Ružička" u Vukovaru
(Poslovni odjel)
Vukovar
Datum i država obrane2021-09-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
Osnovni cilj ovog završnog rada je definirati pojam čokolade, objasniti povijest nastanka čokolade, sirovine koje se koriste za njezinu proizvodnju, proces proizvodnje, proizvodnju i potrošnju, pakovanje i skladištenje, način čuvanja te čokoladu u Hrvatskoj. Čokolada je proizvod prerađen od kakaa, bogat flavonoidima i antioksidativnim spojevima. Kakaovac najbolje uspijeva u tropskim prašumama. Prerada čokolade sastoji se od postupka u više koraka koji, počevši od zrna kakaa, uključuje fermentaciju, sušenje, prženje, mljevenje i pročišćavanje. Tijekom prerade kakaa gube se prirodni antioksidanti (flavonoidi), dok se stvaraju drugi poput proizvoda Maillardovih reakcija. Primarne kategorije čokolade su tamna, mliječna i bijela čokolada, koje se razlikuju po sadržaju krutih kakaovih dijelova, mliječne masti i kakao maslaca. Čokolada je postala jedna od najpopularnijih vrsta hrane i okusa na svijetu. Čokolada je vrlo osjetljiva na temperaturu i vlagu. Kvalitetnu čokoladu karakteriziraju sjajna površina, kakaova aroma, dobra tekstura i okus. Prerada čokolade složena je i zahtijeva nekoliko tehnoloških operacija i postupaka kako bi se postigla željena kvaliteta proizvoda. Čokolada ima manje kofeina nego čaj i kava. Čokolada sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u prevenciji raka i bolesti srca.
Sažetak (engleski)
The main goal of this final paper was to define the concept of chocolate, explain the history of chocolate, raw materials used for its production, the process of production, production and consumption, packaging and storage, the way of storing chocolate in Croatia. Chocolate is a product processed from cocoa, rich in flavonoids and antioxidant compounds. Cocoa tree thrives best in tropical rainforests. Chocolate processing consists of a multi-step process that, starting with cocoa beans, involves fermentation, drying, frying, grinding and purifying. During the processing of cocoa, natural antioxidants (flavonoids) are lost, while others, such as Maillard reaction products, are created. The primary categories of chocolate are dark, milk and white chocolate, which differ in the content of solid cocoa, milk fat and cocoa butter. Chocolate has become one of the most popular foods and flavors in the world. Chocolate is very sensitive to temperature and humidity. Quality chocolate is characterized by a great shine, snap, aroma, texture and taste. Chocolate processing is complex and requires several technological operations and procedures to achieve the desired product quality. Chocolate has less caffeine than tea and coffee. Chocolate contains antioxidants that can help prevent cancer and heart disease.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:150:353619
Studijski programNaziv: Trgovina
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-16 06:48:07