prikaz prve stranice dokumenta Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
2023. urn:nbn:hr:139:569613
Tretinjak, Eva
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Tretinjak, E. (2023). Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, Eva. "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, Eva. "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, E. (2023). 'Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 01.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak E. Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2023 [pristupljeno 01.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

E. Tretinjak, "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
AutorEva Tretinjak
MentorBožica Vešligaj (mentor)
Član povjerenstvaBožica Vešligaj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAlen Župan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvančica Kovaček (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Epidemiologija
Sažetak
SAŽETAK U ovome radu obrađuje se tema provedbe HACCP sustava u pečenjarnici, ugostiteljskom objektu niskog rizika. HACCP sustav (engl. Hazard Analysis Critical Control Point) jest sustav samokontrole kojim se u objektu, pomoću 7 osnovnih načela HACCP sustava, nastoje osigurati svi uvjeti potrebni za pripremu zdravstveno ispravne hrane. Kroz kontrolne točke, kritične kontrolne točke i kritične granice određene u pečenjarnici, u radu se opisuje njihova kontrola i nadzor odnosno način na koji im... Više se pristupa i posljedično tome smanjuje rizik od potencijalnih mikrobioloških, fizičkih i kemijskih opasnosti. Nadalje, u pravilnu provedbu HACCP-a vode preduvjetni programi u koje spadaju dobra higijenska praksa (DHP) i dobra proizvođačka praksa (DPP). DHP usmjeruje objekt na kvalitetno provođenje higijene i održavanje čistoće na pravilan način kroz brigu o higijeni, zdravlju i odjevenosti zaposlenika, njihovoj edukaciji te čišćenju, pranju i dezinfekciji objekta i opreme. S druge strane, DPP-om provodi se DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija) odnosno kontrola štetnika, uređenja i okoline objekta, zatim oprema i sirovine koje se koriste te njihova nabava i skladištenje do trenutka termičke obrade. Na samom kraju rada obrađeno je pitanje kontrole procesa pripreme hrane uz odgovarajuće temperaturne zahtjeve njezina čuvanja i pripreme te način posluživanja u pečenjarnici. Zaključno, pridržavanjem svih HACCP zahtjeva prilikom nabave, skladištenja, pripreme i posluživanja, hrana će biti pripremljena u higijenskom i čistom okruženju i, ono ključno, zdravstveno ispravna. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:569613
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-22 11:05:03
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.