prikaz prve stranice dokumenta PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE
2016. urn:nbn:hr:112:203234
Vlašić, Marinela
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Vlašić, M. (2016). PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

Vlašić, Marinela. "PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

Vlašić, Marinela. "PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

Vlašić, M. (2016). 'PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

Vlašić M. PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2016 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

M. Vlašić, "PRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:203234
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPRIMJENA HACCP SUSTAVA PRI PROIZVODNJI CRVENE ZAČINSKE PAPRIKE
Naslov (engleski)THE APPLICATION OF HACCP SYSTEM IN THE PRODUCTION OF SEASONING RED PEPPER
AutorMarinela Vlašić
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2016-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Zadatak ovog završnog rada bio je proučavanje HACCP sustava i analiza njegove primjene u proizvodnji crvene začinske paprike. Provedene su analize svih kontrolnih točaka i kritičnih kontrolnih točaka u cjelokupnoj proizvodnji. Uzorci gotovog proizvoda ispitani su na sljedeće mikroorganizme: Aerobne sporogene bakterije, Salmonella spp., Enterobacteriaceae, Sulfitreducirajuće klostridije i Plijesni. Rezultati su zadovoljili mikrobiološke kriterije propisane Pravilnikom o mikrobiološkim kriterijima za hranu. Kontrolne točke redovito se kontroliraju i vodi se odgovarajuća dokumentacija o svim podacima. Prilikom analize podataka o kontrolnim točkama nisu pronađena veća odstupanja od ciljane vrijednosti. Pravovremeno se reagiralo prilikom povećanja temperature u rashladnoj komori.
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to study the HACCP system and to analyze its application in the production of seasoning red pepper. All control points and critical control points in the overall production were analyzed. Samples of the finished product were tested on the following microorganisms: Aerobic spore-foming bacterium, Salmonella spp., Enterobacteriaceae, Sulfitreducing Clostridia and molds. The results meet microbiological criteria of the Regulations on microbiological criteria for foods. The control points are regularly controlled and documentation of all data is properly recorded. During the analysis of the data on the control points, larger deviations from the target value were not found. It was timely reacted when the temperature increased in the cooling chamber.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:203234
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-07-18 11:33:03