prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
2020. urn:nbn:hr:112:179824
Jurić-Katušić, Anja
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Jurić Katušić, A. (2020). UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, Anja. "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, Anja. "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, A. (2020). 'UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić A. UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

A. Jurić Katušić, "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
Naslov (engleski)INFLUENCE OF HARVEST DATE AND YEAST STRAIN ON PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF GRAŠEVINA WINE
AutorAnja Jurić-Katušić
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJosip Mesić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2020-11-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj različitih kvasaca i rokova berbe na fizikalno – kemijska svojstva vina Graševina. Grožđe je uzgojeno u vinogorju Kutjevo, na poziciji Podgorje 2019. godine. Za proces fermentacije korištene su tri vrste komercijalnih kvasaca (SIHA 9, Uvaferm CEG, Anchor VIN 13), te autohotni kvasac. Berba je provedena u dva termina, početkom rujna i početkom listopada 2019. godine. U uzorcima je određen udio alkohola, ukupne kiseline, ukupni ekstrakt i ekstrakt bez šećera, reducirajući šećeri, pH, vinska i jabučna kiselina, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, ukupni polifenoli, te gustoća boje. Kasniji rok berbe rezultirao je većim udjelom šećera, te alkohola upotrebom kvasaca SIHA 9 i Uvaferm CEG, kao i sniženjem udjela kiselina. Najviša vrijednost ukupnih polifenola, te antioksidativne aktivnosti je postignuta djelovanjem autohtonih kvasaca pri fermentaciji kod kasnijeg roka berbe.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the influence of different yeasts and harvest time on physicochemical and sensory properties of Graševina wine. Grapes were grown in the Kutjevo vineyards, in the position of Podgorje in 2019. Three types of commercial yeasts (SIHA 9, Uvaferm CEG, Anchor VIN 13) and authentic yeast were used for the fermentation process. The harvest was carried out in two terms, in early September and early October 2019. The content of alcohol, total acids, total extracts and extracts without sugar, reducing sugars, pH, tartaric and malic acid, antioxidant activity by DPPH method, total polyphenols and color density were determined in the samples. The later harvest period resulted in a higher sugar content, and alcohol content by use of yeast SIHA 9 and Uvaferm CEG, as well as a decrease in the acid content. The highest value of total polyphenols and antioxidant activity was achieved by the action of authentic yeasts during fermentation at a later harvest period.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:179824
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-04-21 12:08:15