prikaz prve stranice dokumenta Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije
2012. urn:nbn:hr:109:976933
Sabol, Nataša
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Sabol, N. (2012). Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

Sabol, Nataša. "Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

Sabol, Nataša. "Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

Sabol, N. (2012). 'Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

Sabol N. Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 20.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

N. Sabol, "Kakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:976933
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKakvoća pojedinih sorti pšenica s područja Međimurske županije
Naslov (engleski)Quality of individual wheat sorts of the Medjimurje county
AutorNataša Sabol
MentorŽaneta Ugarčić (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić
Član povjerenstvaMarko Jukić
Član povjerenstvaMirela Planinić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2012-12-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kakvoću pojedinih sorti pšenica sa različitih lokacija i različitih proizvođača na području Međimurske županije. U tu svrhu određena su fizikalna i kemijska svojstva pšenice (hektolitarska i apsolutna masa, primjese, staklavost zrna, udio vlage, pepela i proteina, sedimentacijska vrijednost, broj padanja i udio glutena), te reološka svojstva tijesta na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu. Ispitivanje je provedeno na slijedećim sortama pšenice: Gabi, Lenta,... Više Marija, Renan, Soason, Super žitarka i Žitarka. Istraživanja su pokazala da unutar istih sorti postoje odstupanja u kakvoći što ukazuje na činjenicu da su za kakvoću osim sortnih karakteristika vrlo važni uvjeti uzgoja, tako uzorak sorte Soason (Kotoriba – Agromeđimurje) ima postotak primjesa od 8,0 % što odskače od svih uzoraka. Uzorak Lenta (Kotoriba – Agromeđimurje) ima relativno nizak udio proteina 11,1 %, nisku sedimentaciju 34,0 %, mali ljepak te spada u III. razred kakvoće za razliku od ostala tri uzorka te sorte koji su po kakvoći spadaju u I. razred. Rezultati istraživanja su pokazali da je francuska sorta Renan po svim elementima kakvoće najbolja i svakako se može uvrstiti u pekarske sorte vrlo visoke kakvoće, na granici prema poboljšivačima, te se preporuča njezina veća zastupljenost na sijaćim površinama. Soason je sorta čiji je glavni nedostatak nizak udio ljepka, ali ima jako dobru energiju, pa samostalno nije pogodna za pekarsku proizvodnju, ali je odlična u kombinaciji s hrvatskim sortama dobre rastezljivosti i niskog otpora kao što su Žitarka, Super žitarka i Lenta. Najlošije pokazatelje kakvoće imala je sorta Marija. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the quality of some wheat varieties from different locations and different manufacturers in the Medjimurje County. For that purpose the physical and chemical properties of wheat was determinate (test and absolute weight, additives, glassiness of grain, moisture, ash and protein content, sedimentation value, falling number and proportion of gluten), and the rheological properties of dough on a Brabender farinograph and extensograph. Testing was conducted... Više on the following varieties of wheat: Gabi, Lenta, Marija, Renan, Soason, Super ţitarka and Ţitarka. Research has shown that within the same sort there are quality deviations which emphasizes that quality depends not only on sort characteristics but also on farming conditions, so a sample of the variety Soason (Kotoriba - AgromeĊimurje) has a share of tinge 8.0%, which stands out from all the samples. Sample Lenta (Kotoriba - AgromeĊimurje) has a relatively low share of 11.1% protein, 34.0% low sedimentation, small glue-pot and belongs to the III. class quality unlike the other three samples of the same variety that are among the best in I. class quality. The result has shown that French sort Renan is by all quality parameters the best sort and undoubtedly can be included in baking wheat sort of very high quality boundary with improvers and recommended her to the higher prevalence of the sower surfaces. Season is a sort which main deficiency is low content of gluten so it is not appropriate for baking production, but it is very good in combination with Croatian sorts of good extensibility and low resistance such as Ţitarka, Super ţitarka and Lenta. The worst quality indicators were observed in Marija. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:976933
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-03-02 13:43:51
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.