prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja
2012. urn:nbn:hr:109:922876
Grgurovac, Zrinka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Grgurovac, Z. (2012). Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Grgurovac, Zrinka. "Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Grgurovac, Zrinka. "Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Grgurovac, Z. (2012). 'Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Grgurovac Z. Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 20.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Z. Grgurovac, "Utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:922876
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese biljnih ulja
Naslov (engleski)Effect of antioxidants on oxidative change of a mixture vegetable oils
AutorZrinka Grgurovac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2012-05-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida predstavlja vaţan problem koji utječe na jestiva ulja, budući je uzrok kvarenja te dovodi do značajnih promjena u kemijskim, senzorskim i nutritivnim svojstvima, rizik za zdravlje i ekonomske gubitke. U ovom radu istraţivan je utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01%) i prirodnih antioksidanasa ekstrakta ruţmarina OxyLess.CS (0,1% i 0,3%) i ekstrakta zelenog čaja (0,1% i 0,3%) na oksidacijsku stabilnost smjese sezamovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50:50).... Više Za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korištene su sljedeće vrste biljnih ulja: sezamovo ulje, laneno ulje, ulje šafranike, ulje koštica groţĎa, biljno ulje s prirodnim ekstraktom bijelog luka, ekstra djevičansko maslinovo ulje. OdreĎivanje oksidacijske stabilnosti ulja, njihovih kombinacija, te utjecaj antioksidansa (propil galata, ekstrakta ruţmarina i ekstrakta zelenog čaja) provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja – Oven testom (63 °C). Rezultat oksidacije ulja izraţen je peroksidnim brojem (Pbr) tijekom 4 dana testa. Dodatkom sezamovog ulja (50%) u druge vrste ispitivanih biljnih ulja došlo je do porasta stabilnosti smjese ulja prema oksidacijskom kvarenju osim kod smjese sa uljem šafranike I uljem koštica groţĎa. Prirodni antioksidansi ekstrakt ruţmarina OxyLess.CS i ekstrakt zelenog čaja efikasnije štiti smjesu ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na dodatak sintetskog antioksidansa propil galata. Rezultati ispitivanja pokazuju da je veća efikasnost zaštite ovih smjesa ulja postignuta dodatkom udjela 0,3 % ekstrakta ruţmarina OxyLess.CS i ekstrakta zelenog čaja u odnosu na 0,1 %. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Lipid oxidation has been recognised as the major problem affecting edible oils, as it is the cause of important deteriorative changes in their chemical, sensory and nutritional properties, health risk and economic losses. In this paper, monitored the influence of synthetic antioxidants propyl gallate (0,01%) and natural antioxidant: extracts of rosemary OxyLess.CS (0,1% and 0,3%) and green tea extract (0,1% and 0,3%), on the oxidative stability of sezame oil mixtures and other types of... Više vegetable oil (50:50). To test the stability of oxidation were used the following types of vegetable oils: sezame oil, linseed oil, safflower oil, grape seed oil, vegetable oil with natural extracts of garlic, extra virgin olive oil. Determination of oxidation stability of oils and their combination, and the impact of antioxidant (propyl gallate, extracts of rosemary and green tea extract) conducted with a test of rapid oxidation of oils – Oven test (63 °C). The result of oil oxidation expressed peroxide value (PV) during 4 days of the test. The addition of sesame oil (50%) in other vegetable oils tested, there was an increase in the stability of a mixture of oil degradation by oxidation except for mixtures with safflower oil and grape seed oil. Natural antioxidants OxyLess.CS rosemary extract and green tea extract effectively protects the oil mixture from oxidative deterioration as compared to the addition of synthetic antioxidants propyl gallate.Test results show that the greater the protection efficiency of these compounds was achieved by adding oil of 0.3% OxyLess.CS rosemary extract and green tea extract compared to 0.1%. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:922876
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 15:01:40
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.