prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon
  Preuzmi
PDF 1.5 MB
diplomski rad
Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon
2021. urn:nbn:hr:109:766335
Trbljanić, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Trbljanić, M. (2021). Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

Trbljanić, Martina. "Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

Trbljanić, Martina. "Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

Trbljanić, M. (2021). 'Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

Trbljanić M. Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 12.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

M. Trbljanić, "Utjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766335
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj koncentriranja membranskim procesom reverzne osmoze na tvari arome konvencijalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon
Naslov (engleski)The Influence of Concentration by a Membrane Process of Reverse Osmosis on the Aroma Compounds of Conventional and Organic Cabernet Sauvignon Wine
AutorMartina Trbljanić
MentorAnita Pichler (mentor)
MentorIvana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Membranskim procesom reverzne osmoze pri različitim procesnim parametrima (tlak i temperatura) dobiveni su koncentrati s različitim sadržajem aromatičnih tvari u uzorcima ekološkog i konvencijalnog vina Cabernet Sauvignon. Proces koncentriranja proveo se pri tlakovima od 25, 35, 45 i 55 bara s primjenom i bez primjene hlađenja, na laboratorijskom uređaju LabUnit M20 s pločama i okvirima, primjenom kompozitnih membrana tipa Alfa Laval RO98pHt. Kvantitativni udio aromatičnih sastojaka odredio se primjenom instrumentalne plinske kromatografije i mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (SPME). Dobiveni rezultati ukazuju na to da je veće zadržavanje aromatičnih sastojaka pri višim procesnim tlakovima (55 bara) i to s primjenom hlađenja. Način proizvodnje vina također utječe na količinu aromatičnih sastojaka zadržanih u koncentratu te je dokazano da je veća koncentracija aromatskih nota karakterističnih za ovu sortu grožđa u koncentratima dobivenim iz ekološki proizvedenog vina u odnosu na koncentrate iz konvencijalno proizvedenog vina.
Sažetak (engleski)
Membrane process of reverse osmosis at different processing parameters (pressure and temperature) was used in order to obtain concentrates with different content of aroma compounds in samples of organic and conventional Cabernet Sauvignon wine. The concentration process was carried out at pressures of 25, 35, 45 and 55 bar with and without cooling, on a laboratory filter LabUnit M20 with plates and frames, equipped with Alfa Laval RO98pHt composite membranes. The quantitative content of aroma compounds was determined using instrumental gas chromatography and solid-phase microextraction (SPME). The obtained results indicated that the retention of aroma compounds was higher at higher working pressures (55 bar) with the application of cooling. The wine production method also affected the concentration of aroma compounds retained in the concentrate and it has been proved that the concentration of aromatic notes characteristic of this grape variety in concentrates obtained from organically produced wine was higher than in the concentrates from conventionally produced wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:766335
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-10-08 13:06:50