prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja zamrznutog jogurta
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja zamrznutog jogurta
2024. urn:nbn:hr:109:753514
Lipovac, Dora
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Lipovac, D. (2024). Proizvodnja zamrznutog jogurta (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

Lipovac, Dora. "Proizvodnja zamrznutog jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

Lipovac, Dora. "Proizvodnja zamrznutog jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

Lipovac, D. (2024). 'Proizvodnja zamrznutog jogurta', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

Lipovac D. Proizvodnja zamrznutog jogurta [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 22.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

D. Lipovac, "Proizvodnja zamrznutog jogurta", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753514
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja zamrznutog jogurta
Naslov (engleski)The Production of Frozen Yoghurt
AutorDora Lipovac
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Prehrambena industrija kontinuirano teži proizvodnji funkcionalnih proizvoda, a sve u skladu sa zahtjevima potrošača. Tako je napretkom znanosti i tehnologije proizvodnja jogurta prerasla u brojne druge, uključujući i zamrznuti jogurt. Zamrznuti jogurt je proizvod specifičnog načina proizvodnje, a nastaje zamrzavanjem mješavine jogurta i pasterizirane smjese stabilizatora i zaslađivača. S druge strane, jogurtni sladoled može se proizvesti na dva načina, zamrzavanjem fermentirane sladoledne... Više smjese ili zamrzavanjem mješavine već pripremljenog jogurta sa sladolednom smjesom. Prilikom proizvodnje ovakve vrste proizvoda, važno je postizanje maksimalnog stupnja preživljavanja mikrobnih starter kultura. U novije se vrijeme podliježe raznim metodama kao što su inkapsulacija ili imobiliziranje mikrobnih kultura te dodatak prebiotika kako bi se navedeno postiglo. Također, zamrznutom se jogurtu dodaju razni biljni pripravci, začini, ali i koriste probiotičke kulture, kako bi se njegova nutritivna vrijednost te antioksidacijska svojstva značajno poboljšala. U svakom slučaju, fokus je potrebno usmjeriti na senzorska svojstva kako bi proizvod u konačnici bio prihvatljiv široj populaciji. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The food industry is seeking to produce innovative functional products, in order to satisfy consumer demand. Thus, with the science and technology progress, the production of yoghurt has grown, and many other versions of it, including frozen yoghurt, have been developed. Frozen yoghurt has a specific production method, it is made by freezing a yoghurt with pasteurized mixture of stabilizer and sweetener. On the other hand, yoghurt ice cream can be produced in two ways, by freezing... Više fermented ice cream mixture, or by freezing a mixture of already prepared yoghurt and ice cream mixture. However, in this type of product, it is important to maintain the viability of starter cultures, i.e. their appropriate number. Nowadays, various methods, such as encapsulation or immobilization of microbial cultures or even the addition of prebiotics are developed in order to achieve this. In addition, various materials, such as fruits, vegetables, and spices are added to frozen yoghurt, to improve its nutritional and antioxidant properties. However, the focus should be on sensory properties to produce functional products acceptable to the wider population. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:753514
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-30 12:35:35
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.