prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku
2008. urn:nbn:hr:109:402651
Šarlija, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Citirajte ovaj rad

Šarlija, M. (2008). Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

Šarlija, Maja. "Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

Šarlija, Maja. "Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

Šarlija, M. (2008). 'Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

Šarlija M. Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2008 [pristupljeno 19.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

M. Šarlija, "Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402651
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ u tunelskom sušioniku
Naslov (engleski)Influence of Process Parameters and Pre-Treatments on the Drying Kinetics and Quality of “ Gold Rush” Apple in Tray Drier
AutorMaja Šarlija
MentorDarko Velić (mentor)
Član povjerenstvaMate Bilić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSrećko Tomas (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBernarda Šeruga (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
Datum i država obrane2008-12-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Istraživanje kinetike sušenja jabuke sorte „ Gold Rush“ provedeno je upotrebom laboratorijskog tunelskog sušionika pri različitim temperaturama sušenja, različitim brzinama strujanja zraka, te različitim vrstama prethodne obrade svježih uzoraka. Uzorci jabuke su rezani pomoću modelnog sjekača u oblik valjka promjera 20 mm i visine 5 mm. Temperatura sušenja neobrađenih uzoraka iznosila je 50, 60 i 70 °C, a brzina strujanja zraka 1, 5 i 2, 64 m/s. U cilju ubrzavanja kinetike sušenja i... Više sprječavanja enzimskog i neenzimskog posmeđivanja uzoraka jabuke tijekom procesa sušenja, primjenjeni su različiti fizikalno-kemijski postupci prethodne obrade uzoraka. Sušenje prethodno obrađenih uzoraka (blanširanje u vodi temperature 85 °C, uranjanje u 0, 5 %-tnu otopinu askorbinske kiseline ; uranjanje u 0, 3 %-tnu otopinu L– cisteina ; uranjanje u 0, 1 %-tnu otopinu 4– heksil– resorcinola ; uranjanje u 1 %-tnu otopinu natrij– metabisulfita, uranjanje u kombinaciju 0, 3 %-tne otopine askorbinske kiseline i 0, 05 %-tne otopine 4– heksil– resorcinola, te uranjanje u 0, 3 %-tnu otopinu cimeta) provedeno je pri temperaturi 70 °C i brzini strujanja zraka 1, 5 m/s. Cilj istraživanja bio je dobivanje osušenih uzoraka jabuke s prosječnim udjelom vode od 10 %, dobrom sposobnošću rehidratacije i prihvatljivom bojom. Za praćenje utjecaja pojedinih procesnih parametara, primijenjene su standardne analitičke metode: termogravimetrija, rehidratacija i kolorimetrija. Za matematičku obradu eksperimentalnih podataka korišten je Page – ov eksponencijalni matematički model koji je pokazao dobra slaganja s eksperimentalnim podacima. Najbolji rezultati u kojima se uočava skraćivanje ukupnog vremena sušenja i visoke vrijednosti rehidratacionog omjera dobiveni su u slučaju prethodne obrade svježih uzoraka 0, 1 %-tnom otopinom 4-heksil-resorcinola i 1 %-tnom otopinom natrij-metabisulfita, dok je najmanja ukupna promjena boje dobivena u slučaju prethodne obrade svježih uzoraka s 0, 5 %-tnom otopinom askorbinske kiseline. Prethodna obrada uzoraka jabuke postupkom blanširanja, u vreloj vodi temperature 85 °C tijekom 3 minute, rezultirala je povećanjem ukupne brzine sušenja, kao i većim vrijednostima rehidratacionog omjera, dok je s druge strane ukupna promjena boje, tako obrađenih uzoraka, bila značajno smanjena. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The drying characteristics of Gold Rush apple were investigated using a laboratory tray drier at different drying temperatures, different airflow velocities and different pre treatments. Fresh apple samples were cut into discs, diameter 20 mm and height 5 mm. Temperatures of drying for non - treated samples were 50, 60, and 70 °C, and airflow velocities 1.5 and 2.64 m/s. To speed-up drying rates and to prevent enzymatic and non enzymatic browning during dehydration process,... Više different physical and chemical pre treatments of samples were applied. Prior to drying at temperature of 70 °C and at airflow velocity of 1.5 m/s, apple samples were treated as follows: blanching in hot water at temperature of 85 °C; dipping in 0.5% ascorbicacid solution; dipping in 0.3 % L-cysteine solution; dipping in 0.1% 4-hexyl resorcinol solution; dipping in 1% sodium metabisulfite solution, mixture solution of 0.05% 4-hexyl resorcinol and 0.3% ascorbicacid and finally dipping in 0.3% cinnamon solution. The aim was to obtain apple with approximately 10% water content, good rehydration ability and suitable color. The effect of drying temperatures, airflow velocities and different pre-treatments on the properties of dried materials were performed using standard analytical methods: thermo-gravimetric, rehydration, colorimetric. The drying kinetic equations were estimated using Page's mathematical model. The results of the estimation showed a good agreement with the experimental data. High rehydration ratio and the most reduced drying time were obtained in the case of the previous treatment of fresh samples with 4-hexyl-resorcinol and sodium metabisulfite, while the minimum color change was achieved when samples were pre - treated with 0.5% ascorbicacid solution. Apple samples pre - treated with blanching in hot water at 85 °C temperature has resulted infaster drying rate and higher rehydration ratio, but unacceptable change in color appearance. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:402651
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeNaknadno digitalizirana
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaRad je izrađen na PTFOS 2008. (924/2531). Digitalizirano ak. 2023./2024.
Datum i vrijeme pohrane2023-12-12 10:47:39
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.