prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
  Preuzmi
PDF 2.18 MB
diplomski rad
Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
2021. urn:nbn:hr:109:260633
Markovčić, Mateo
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Markovčić, M. (2021). Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, Mateo. "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, Mateo. "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, M. (2021). 'Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić M. Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 20.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

M. Markovčić, "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
Naslov (engleski)The Influence of Various Smoking Procedures on the Content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) in the Traditional Dry Cured Smoked Bacon
AutorMateo Markovčić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaDragan Kovačević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2021-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja je utvrditi koncentracije 16 PAH-ova (PAH16) (naftalen, acenaften, acenaftilen, fluoren, antracen, fenantren, fluoranten, piren, benzantracen, krizen, benzo[b]fluoranten, benzo[k]fluoranten, benzo[a]piren, indeno[1,2,3-cd]piren, dibenzo[ah]antracen, benzo[ghi]perilen) u domaćoj dimljenoj slanini dimljenoj iznad otvorenih ložišta (tradicionalno dimljenje) i dimogeneratorom sa zagrijanom pločom (industrijsko dimljenje). U uzorcima domaće dimljene suhe slanine dokazana je... Više prisutnost 11 od 16 analiziranih PAH-ova (Nap, Anl, Ane, Fln, Ant, Phen, Flt, BaA, Pyr, BbF, BkF) kod tradicionalnog dimljenja i 2 od 16 PAH-ova (Nap, Anl) kod industrijskog dimljenja. Koncentracije PAH4 (benz[a]antracena, benzo[a]pirena benzo[b]fluorantena i krizena) u uzorcima dimljenim tradicionalnim postupkom iznosile su 14,84 μg/kg,u sredini, 10,60 μg/kg na površini i 17,37 μg/kg u koži, dok su kod industrijskog dimljenja bile ispod razine kvantifikacije (<LOQ) . Koncentracija kancerogenog, benzo[a]pirena je bila niža od razine kvantifikacije (<LOQ) u svim ispitivanim uzorcima. Rezultati ovog istraživanja upućuju na zaključak da je konzumacija tradicionalno i industrijski dimljene domaće slanine nije štetna za ljudsko zdravlje Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The goal of this study was to determine the concentrations of 16 PAHs (PAH16) (naphthalene, acenaphthene, acenaphthylene, fluorene, anthracene, phenanthrene, fluoranthene, pyrene, benzanthracene, chrysene, benzo[b]fluoranthene, benzo[k]fluoranthene, benzo[a]pyrene, indeno[1,2,3-cd]pyrene, dibenzo [ah] anthracene, benzo[ghi]perylene) in traditionally smoked bacon over open fire and industrially smoked on a smoke generator with heated plate. In the samples of traditionally smoked dry cured... Više bacon the presence of 11 out of 16 analyzed PAHs (Nap, Anl, Ane, Fln, Ant, Phen, Flt, BaA, Pyr, BbF, BkF) and 2 out of 16 (Nap, Anl) in industrial smoking were determined. Concentrations of PAH4 (BaA, BaP BbF, Chry) in traditionally smoked bacon are 14,84 μg/kg in the middle, 10,60 μg/kg on the surface and 17,37 μg/kg in the skin, while in industrial smoking they were below the level of quantification (<LOQ). The concentration of carcinogenic BaP was lower than the <LOQ in all samples. The results of this research concludes that consumption of domestic bacon is not harmful to human health. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:260633
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Javna napomenadr. sc. Brankica Kartalović, znan. sur. - član - komentor
Datum i vrijeme pohrane2021-07-20 10:33:16
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.