prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije
2022. urn:nbn:hr:109:250178
Leskovar, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Leskovar, M. (2022). Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

Leskovar, Maja. "Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

Leskovar, Maja. "Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

Leskovar, M. (2022). 'Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

Leskovar M. Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 10.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

M. Leskovar, "Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:250178
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije
Naslov (engleski)The Technology of Production of Cold Pressed Pistachios Oil
AutorMaja Leskovar
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-06-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Uljarice se mogu koristiti za izravnu potrošnju ili kao sirovina za proizvodnju jestivih ulja. Kako bi se dobilo kvalitetno ulje potrebno je koristiti kvalitetnu sirovinu i pridržavati se pravila kod prerade sirovine do ulja. Postoje 3 kategorije jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i djevičansko ulje. Jezgra pistacije se može koristiti za proizvodnju visokokvalitetnog hladno prešanog ulja. Faze pripreme sirovine za preradu sastoje se od transporta, čišćenja, sušenja i skladištenja pistacije. Navedene tehnološke operacije ključne su za dobivanje ulja zadovoljavajuće kvalitete. Proces proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije, za razliku od proizvodnje djevičanskih ulja, ne uključuje primjenu topline. Proces prešanja jezgre pistacije se provodi na pužnoj preši i kao produkt dobivamo sirovo ulje i pogaču. Sirovo ulje potrebno je očistiti od netopljivih čestica kako bi se očuvala dobra senzorska svojstva hladno prešanog ulja pistacije.
Sažetak (engleski)
Oilseeds can be used for immediate consumption or as a raw material for edible oil production. In order to obtain quality oil, it is necessary to use quality raw materials and adhere to the rules when processing raw materials into oil. There are 3 categories of edible vegetable oils with respect to production technology: refined, cold-pressed and virgin oil. Pistachio kernels can be used to produce high quality cold-pressed oil. Preparation of raw materials for processing consists of transport, cleaning, drying and storing pistachio. These technological operations are crucial for obtaining oil of satisfactory quality. The process of producing cold-pressed pistachio oil, unlike the production of virgin oils, does not involve the application of heat. The process of pressing pistachio kernels is carried out on a screw press and as a product we get crude oil and oil cake. Crude oil needs to be cleaned of insoluble particles in order to preserve the good sensory properties of cold-pressed pistachio oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:250178
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-06-15 08:34:45