prikaz prve stranice dokumenta Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda
2012. urn:nbn:hr:109:203068
Atlaban, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Atlaban, N. (2012). Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Atlaban, Nikolina. "Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Atlaban, Nikolina. "Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Atlaban, N. (2012). 'Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Atlaban N. Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 12.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

N. Atlaban, "Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovMikrobna populacija i antibakterijski učinak meda
Naslov (engleski)Microbial quality and antibacterial effect of honey
AutorNikolina Atlaban
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Primorac
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović
Član povjerenstvaLidija Lenart
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2012-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Med pripada skupini visoko vrijednih namirnica koje su poznate od davnina. U najvećoj mjeri je sastavljen od ugljikohidrata (od kojih je fruktoze i glukoze od 85 – 95 %) i ostalih spojeva poput organskih kiselina, aminokiselina, proteina, minerala, vitamina i lipida. Kvaliteta med procjenjuje se na osnovi senzorskih, kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških svojstava. Svrha ovog rada je ispitati mikrobiološka svojstva 72 uzorka meda i odrediti prisutnost aerobnih mezofilnih i sporogenih bakterija, plijesni i kvasaca, sulfitoreducirajućih klostridija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i bakterije vrste Staphylococcus aureus. Svi uzorci meda zadovoljili su mikrobiološke uvjete kvalitete, dok prisutnost patogenih bakterija nije detektirana. Ispitan je i inhibitorni potencijal uzoraka meda u sljedećim koncentracijama (0,1 %, 5 %, 10 %, 25 %, 50 % i 75 %). Najsnažnija inhibicija prema odabranim bakterijama primijećena je pri koncentraciji meda od 75 %. Med medljikovac i med kestena su pokazali najsnažniji inhibitorni učinak, a med lipe najslabiji. Unutar iste vrste meda utvrđena su značajna odstupanja u inhibitornom potencijalu. Najosjetljivija bakterija na inhibitorni učinak meda je Staphylococcus aureus, dok je najotpornija vrsta Enterococcus faecalis.
Sažetak (engleski)
Honey is one of highly nutritive value food known from ancient times. It is mainly composed of carbohydrates (of which fructose and glucose for nearly 85 – 95 %) and other minor substances, such as organic acids, amino acids, proteins, minerals vitamins and lipids. The quality of honey is mainly determined by its sensorial, chemical, physical and microbiological properties. The main purpose of this research was to evaluate microbiological properties of 72 honey samples and to evaluate number and/or presence of aerobic mesophilic and sporogenic bacteria, moulds and yeasts, sulphite-reducing clostridia, family of Enterobacteriaceae and specie of Staphylococcus aureus. Microbiological quality of all samples was considered good and all samples showed to be negative in respect to safety parameters. Inhibitory potential of selected honey samples was also investigated. Of tested honey concentrations (0,1 %, 5 %, 10 %, 25 %, 50 % i 75 %), final concentration of 75 % was the most potent. Honeydew and chestnut honey exhibited the most potent inhibitory effect to tested bacterial species, while the lowest inhibition exhibited lime (linden) honey. Among the same honey specie, considerable different inhibitory activity can be detected. The most sensitive bacterial specie was Staphylococcus aureus while the most resistant one was Enterococcus faecalis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:203068
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 13:15:03