prikaz prve stranice dokumenta Mikrobna populacija krušnih mrvica
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Mikrobna populacija krušnih mrvica
2009. urn:nbn:hr:109:199221
Plavšić, Amalija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Citirajte ovaj rad

Plavšić, A. (2009). Mikrobna populacija krušnih mrvica (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

Plavšić, Amalija. "Mikrobna populacija krušnih mrvica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

Plavšić, Amalija. "Mikrobna populacija krušnih mrvica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

Plavšić, A. (2009). 'Mikrobna populacija krušnih mrvica', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

Plavšić A. Mikrobna populacija krušnih mrvica [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 12.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

A. Plavšić, "Mikrobna populacija krušnih mrvica", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:199221
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovMikrobna populacija krušnih mrvica
Naslov (engleski)Microbial quality of bread crumbs
AutorAmalija Plavšić
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2009-07-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
U radu je ispitan stupanj mikrobiološkog onečišćenja krušnih mrvica. Posebna pozornost je posvećena aerobnim, sporogenim bakterijama i plijesnima vrste Aspergillus flavus. Mikrobiološki je analizirano 34 uzoraka krušnih mrvica. U uzorcima je ispitan broj aerobnih mezofilnih bakterija, aerobnih sporogenih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i plijesni. Pored mikrobioloških analiza, u uzorcima je određen i aktivitet vode. Krušne mrvice su bile prosječno onečišćene s 3×103 aerobnih mezofilnih bakterija, 3,3×103 aerobnih sporogenih bakterija i plijesni 1,62×104 u 1 g uzorka. Bakterije porodice Enterobacteriaceae nisu pronađene niti u jednom analiziranom uzorku krušnih mrvica. Prosječan aktivitet vode analiziranih uzoraka iznosio je 0,305. U uzorcima krušnih mrvica prevladavale su plijesni rodova: Penicillium (61,29 %) i Aspergillus (18,06 %). Mnoge vrste ovih rodova plijesni poznati su producenti mikotoksina. Po brojnosti slijede vrste rodova Geomyces (6,45 %), Absidia (4,52 %), Fusarium (3,87 %), Cladosporium (2,58 %) i Alternaria (0,65 %). Aspergillus ustus je prevladavajuca vrsta roda Aspergillus u analiziranim uzorcima s 92,86 %, dok je A. flavus utvrden u samo jednom analiziranom uzorku (3,57 %). Krušne mrvice se najcešce proizvode od ostataka kruha. Kako bi se spriječilo potencijalno unošenje plijesni i njihovih metabolita – mikotoksina i drugih mikroorganizama (sporogenih bakterija), potrebno je voditi brigu o mikrobiološkoj kakvoći ostataka kruha.
Sažetak (engleski)
Contamination degree of bread crumbs by aerobic mesophilic bacteria, aerobic sporogenic bacteria, bacteria of Enterobacteriaceae family and moulds was investigated. Total of 34 samples of bread crumbs was microbiologically analyzed. Water activity was also measured in bread crumbs samples. Bread crumbs were averagely contaminated with 3×103 aerobic mesophilic bacteria, 3,3×103 aerobic sporogenic bacteria and 1,62×104 moulds in 1 g of the sample. Bacteria of Enterobacteriaceae family were not detected in any of analyzed samples. Water activity was averagely 0,305. Following mould genera predominated in bread crumbs: Penicillium (61,29 %) and Aspergillus (18,06 %). Many species of these genera are known mycotoxin producers. Following species of mold genera: Geomyces (6,45 %), Absidia (4,52 %), Fusarium (3,87 %), Cladosporium (2,58 %) i Alternaria (0,65 %) were detected in analyzed samples. Aspergillus ustus was dominant species of Aspergillus genera in analyzed samples with 92,86 %, while A. flavus was detected in only one analyzed sample (3,57 %). Bread crumbs are usually produced from bread returns. To avoid potential risk of mold and mycotoxin contamination, as well as contamination by aerobic sporogenic bacteria bread used for crumbing must be of good microbiological quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:199221
ProjektŠifra: 113-1130473-0334
Naziv: Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksikogenoj zaštiti hrane
Financijer: MZOŠ
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 17:03:33