prikaz prve stranice dokumenta Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera
2009. urn:nbn:hr:109:183660
Logožar, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Logožar, M. (2009). Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

Logožar, Maja. "Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

Logožar, Maja. "Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

Logožar, M. (2009). 'Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

Logožar M. Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 12.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

M. Logožar, "Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:183660
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovStimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera
Naslov (engleski)Stimulation of the growth of probiotic bacteria from ABT-5 culture by addition of different types of sugar
AutorMaja Logožar
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-07-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Praćenjem parametara kinetike fermentacije istražen je utjecaj dodatka saharoze, glukoze, fruktoze i smjese glukoze i fruktoze na tijek fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom. Mješovita kultura sastojala se od bakterija Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. i Streptococcus thermophilus, a šećeri su dodavani u udjelima od 3 i 5 %. Fermentacija je vođena na 37 °C u trajanju od 6 sati, a svaki sat utvrđene su promjene aktivne kiselosti, elektrokemijskog potencijala, titracijske kiselosti i vodljivosti. Utvrđene su značajne razlike trajanja i tijeka procesa fermentacije između tri vrste mlijeka, te različit utjecaj dodatka šećera na tijek fermentacije svih ispitivanih uzoraka. Različite vrste šećera imale su različit utjecaj na fermentaciju pojedine vrste mlijeka s ABT-5 kulturom, što je rezultiralo i razlikama u konzistenciji fermentiranih napitaka.
Sažetak (engleski)
In this work, influence of addition of sucrose, glucose, fructose, as well glucosefructose mixture on fermentation of cow, goat and soy milk with ABT-5 culture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. and Streptococcus thermophilus) was examined. All sugars were added in contents of 3 and 5 per cent. Fermentation was conducted on 37 °C for 6 hours. Changes of pH values, titration acidity and electrochemical potential during fermentation were determined. Obtained results proved significant differences in duration and occurence of fermentation depending on type of milk, as well as on sugar addition. Different types of sugar differently influenced on fermentation of all types of milk with ABT-5 culture. Furthermore, differences in fermentation velocity influenced on differences in consistency between produced fermented beverages.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:183660
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 14:08:12