prikaz prve stranice dokumenta Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica
  Preuzmi
PDF 1.59 MB
završni rad
Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica
2015. urn:nbn:hr:109:018146
Bošnjaković, Zvonimir
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Bošnjaković, Z. (2015). Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Bošnjaković, Zvonimir. "Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Bošnjaković, Zvonimir. "Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Bošnjaković, Z. (2015). 'Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Bošnjaković Z. Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 02.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Z. Bošnjaković, "Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018146
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica
Naslov (engleski)Application of controlled atmosphere in the process of cooling foods
AutorZvonimir Bošnjaković
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2015-10-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica jedna je od najvažnijih stavki u prehrambenoj industriji koja se počela razvijati već u ranim godinama 20. stoljeća. Osim toga, kontrolirana atmosfera je jedna od najpoznatijih ako ne i najpoznatija metoda konzerviranja namirnica. Najčešće se pomoću kontrolirane atmosfere konzerviraju namirnice poput voća i povrća, ali nisu strane i namirnice poput mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, ribe. Sastav atmosfere unutar komora za... Više kontroliranu atmosferu u kojima se čuva voće i povrće, u odnosu na zrak, obično ima smanjeni udio kisika (s 21% na 3-4%) te povećani udio ugljikovog dioksida (s 0,03% na 2-4%) i dušika (sa 78% na 92-95%). Postoje više vrsta tehnologija kontrolirane atmosfere ; kontrolirana ventilacija, konvencionalna kontrolirana atmosfera, kontrolirana atmosfera sa niskim sadržajem kisika (LO) i ultraniskim sadržajem kisika (ULO), dinamička atmosfera, mikro kontrolirana atmosfera, modificirana atmosfera, nistkotlačna atmosfera i umjetno dozrijevanje. Sve te vrste kontroliranih atmosfera se razlikuju u sastavu atmosfere, koji naravno ovisi o proizvodu koji se skladišti jer on svojim svojstvima diktira određeni sadržaj kisika, ugljičnog dioksida, dušika. Takva atmosfera, izmijenjenog sastava, se za vrijeme čuvanja namirnica kontinuirano provjerava i održava unutar zadanih granica. U CA komori, kvaliteta proizvoda se isključivo promatra mjerenjem procesnih stanja plinova i temperature te se mjerenje kisika, ugljičnog dioksida, temperature ali i etilena i vlage mjeri pomoću točno predviđenih uređaja. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Application of controlled atmosphere in the process of food cooling is one of the most important items in the food industry, which began to develop in the early years of the 20th century. In addition, the controlled atmosphere is one of the most if not the most popular methods of preserving food. Most often usage of controlled atmosphere is related to foods such as fruits and vegetables but also meat products, milk products, and fish. The composition of the atmosphere within the CA... Više (controlled atmosphere) chambers in which are stored fruits and vegetables, in relation to air, usually is having a reduced oxygen content (from 21% to 3-4%) and an increased proportion of carbon dioxide (from 0.03% to 2-4%) and nitrogen (from 78% to 92-95%). There are many types of controlled atmosphere technnology; controlled ventilation, conventional controlled atmosphere, controlled atmosphere of low oxygen content (LO) and ultra-low oxygen content (ULO), dynamic atmosphere, modified atmosphere, low pressure atmosphere, artificial ripening. All these types of controlled atmosphere differ in the composition of the atmosphere, which of course depends on the product that is stored beaucase the product with his properties defines specific content of oxygen, carbon dioxide, nitrogen. During storage of foods that kind of atmosphere with altered composition of air is continuously checked and maintained within defined limits. Qualiti of product in CA chambers is only observed by measurement of gases and temperature but also the oxygen, carbon dioxide, ethylene and humidity are measured accurately by specified devices. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:018146
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-01-14 11:22:46
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.