Histamin (eng. scombrotoxin) nastaje djelovanjem enzima histidin dekarboksilaza, koju proizvode različite bakterije, na aminokiselinu histidin, a otrovanje ljudi se javlja kao rezultat konzumacije hrane s visokom koncentracijom histamina. Komercijalni uzorci konzervirane i svježe ribe analizirani su na prisustvo i količinu histamina ELISA metodom. Dobiveni rezultati potvrđuju potrebu za stalnom kontrolom prisustva histamina u namirnicama koje su bogate proteinima (riba, sir, mlijeko, meso) i vinu,čime se nastoji osigurati prevencija otrovanja ljudi.; Detection of histamine in canned and fresh fish samples Histamine (scombrotoxin) is produced by the action of histidine decarboxylase, enzyme of the certain bacteria, on the amino acid histidine, and poisoning occurs as a result of food consumption which contains histamine in high concentrations. Commercial canned and fresh sea fish samples were analysed for the presence and amount of histamine by ELISA method. The obtained results confirm the need for constant control of the presence of histamine in foods rich in proteins (such as fish, cheese, milk, meat) and wine, with aim to ensure the prevention of consumers poisoning.; Detektion von Histamin in konservierten und frischen Fischproben Histamin (eng. scombrotoxin) entsteht durch die Wirkung des Enzyms Histidin-Decarboxylase, das von diversen Bakterien erzeugt wird, auf die Aminosäure Histidin. Vergiftungen bei Menschen entstehen infolge eines Konsums von Lebensmitteln mit zu hohen Histaminkonzentrationen. Die kommerziellen Proben von konserviertem und frischem Fisch wurden auf die Anwesenheit und den Anteil von Histamin anhand der ELISA Methode untersucht. Die gewonnenen Ergebnisse bestätigen die Notwendigkeit einer kontinuierlichen Kontrolle der Anwesenheit von Histamin in proteinreichen Nahrungsmitteln (Fisch, Käse, Milch, Fleisch) und Wein, wodurch Vergiftungen bei Menschen vorgebeugt werden sollten.; Detección de histamina en muestras de pescado fresco y en conserva La histamina (en. scombrotoxin) es el producto de la descarboxilación del aminoácido histidina catalizado por enzima histidin descaboxilasa, producida por diferentes bacterias y la intoxicación de los humanos es el resultado del consumo de comida con una alta concentración de la histamina. Las muestras comerciales del pescado fresco y en conserva fueron analizados por el método ELISA para determinar la presencia y la cantidad de la histamina. Los resultados confirman la necesidad del control constante de presencia de la histamina en los productos alimenticios ricos en proteina (pescado, queso, leche, carne) y en vino, con lo que se trata de a prevenir la intoxicación de los humanos.; Individuazione dell'istamina nei campioni di pesce in scatola e fresco L'istamina (in inglese: scombrotoxin) deriva dall'azione dell'enzima istidina decarbossilasi, prodotto da vari batteri, sull'aminoacido istidina. L’avvelenamento alimentare nell’uomo si manifesta come risultato della consumazione di cibo con un’alta concentrazione d’istamina. Lo studio s’è occupato di accertare la presenza e la quantità d’istamina in vari campioni in commercio di pesce in scatola e di pesce fresco con il metodo ELISA. I risultati ottenuti confermano la necessità di un continuo controllo circa la presenza dell’istamina nei cibi ricchi di proteine (pesce, formaggio, latte, carne) e nel vino, al fine di garantire un’azione preventiva sul rischio d’avvelenamento dei consumatori.