The aim of the study was to assess the nutritional value of milk based on its chemical composition and content of selected minerals and to determine the coagulation properties of raw milk from native Polish breeds, i.e. the Polish Red and the White-backed, as well as locally raised Simmental cows, taking into account the production season. The research material consisted of 418 milk samples taken during the spring/summer season (April to September) and autumn/winter season (October to March). The following parameters were determined in the samples: chemical composition, energetic value, coagu¬lation properties (RCT - rennet clotting time, A30 - curd firmness, K20 - curd firming time), cheese yield, and content of K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu, Ni and Co. The percentage of the daily allowance for Ca and Mg in children, adolescents and adults from 250 mL of milk was determined. The milk of Polish Red cows had the highest concentration of basic nutrients (1 kg of milk provided 823.98 kcal) and the best coagulation parameters (the shortest clotting time (16:09 min, p≤0.01) and firmest curd (30.74 mm). This milk had a more beneficial nutritional profile, as it contained the highest percentage of the recommended daily allowances of Ca and Mg among all groups. The raw milk obtained in the pasture season showed more favourable coagulation properties. The content of minerals in milk is not clearly determined by the cow breed or the season. It is probably due to the higher levels of these nutrients in the feed, which in turn results from their content in the soil and the degree of fertilization.; Cilj ovog istraživanja bio je odrediti prehrambenu vrijednost mlijeka na osnovu kemijskog sastava i sadržaja odabranih mineralnih tvari, te sposobnost koagulacije sirovog mlijeka izvornih pasmina - poljsko crvenih i bijelo-crnih, lokalno uzgojenih simentalskih krava, uzimajući u obzir utjecaj sezone. Istraživanje je provedeno na ukupno 418 uzoraka mlijeka uzetih tijekom proljeća/ljeta (travanj do rujan) odnosno jeseni/zime (listopad do ožujak). Uzorcima su određivani kemijski sastav, energijska vrijednost, sposobnost koagulacije (RCT - vrijeme zgrušavanja, A30 - čvrstoća gruša, K20 - vrijeme potrebno za postizanje odgovarajuće čvrstoće gruša), prinos sira te sadržaj K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu, Ni i Co. Također je određeno u kojem postotku konzumacija 250 mL testiranih uzoraka mlijeka pokriva dnevni preporučeni unos Ca i Mg za djecu, adolescente i odrasle. Mlijeko pasmine poljsko crveno sadržavalo je najviše koncentracije osnovnih nutrijenata (1 kg mlijeka imalo je energijsku vrijednost od 823,98 kcal) i imalo je najbolju sposobnost koagulacije mlijeka (najkraće vrijeme zgrušavanja (16:09 min, p≤0,01) i najčvršći gruš (30,74 mm)). Ovaj uzorak mlijeka imao je bolji nutritivni profil budući da je sadržavao najviši postotak preporučenih dnevnih unosa za Ca i Mg. Sirovo mlijeko dobiveno u sezoni ispaše imalo je bolje parametre sposobnosti koagulacije. Sadržaj mineralnih tvari nije bio uvjetovan pasminom ni sezonom proizvodnje. To je vjerojatno posljedica većih udjela ovih nutrijenata u stočnoj hrani, što je povezano s njihovim sadržajem u tlu kao i sa stupnjem fertiliziacije.