Organski uzgojene biljke uljarica i orašasti plodovi te proizvodi njihove prerade su zbog svojih nutritivnih vrijednosti, odličnog okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje sve omiljeniji današnjim potrošačima. Mnogi od tih proizvoda se mogu dobiti uz minimalno procesiranje, a budući da nisu termički tretirani, zanimljivo je da imaju vrlo veliki stupanj mikrobiološke čistoće. U ovom radu opisani su proizvodi organski uzgojenih uljarica s obzirom na njihovu nutritivnu i energetsku vrijednost te mikrobiološku ispravnost. Opisana su svojstva ulja i maslaca biljaka uljarica i orašastih plodova te njihovi nusproizvodi, koji se dobivaju postupkom hladnog prešanja. U radu su prikazani i rezultati ispitivanja mikrobiološke ispravnosti navedenih proizvoda te usporedba dobivenih parametara s normama koje propisuje Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13, 115/18).; Organically grown plants of oilseeds and nuts, and products of their processing, are increasingly popular with today's consumers due to their nutritional value, excellent taste and positive health effects. Many of these products can be obtained with minimal processing, and since they are not thermally treated, it is interesting that they have a very large degree of microbiological purity. This paper describes the products of organically grown oilseeds with regard to their nutritional and energy value and microbiological integrity. The properties of oil and butter of oilseeds and nuts are described, as well as and their by-products, which are obtained by cold pressing process. The paper also presents the results of testing of the microbiological correctness of the products and the comparison of the obtained parameters with the standards prescribed by the Food Hygiene and Microbiological Criteria for Food.; Biologisch angebaute Ölsamenpflanzen und Nüsse sowie Produkte ihrer Verarbeitung erfreuen sich bei den heutigen Verbrauchern aufgrund ihres Nährwerts, ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer positiven gesundheitlichen Auswirkungen zunehmender Beliebtheit. Viele dieser Produkte können mit minimaler Verarbeitung gewonnen werden. Da sie nicht thermisch behandelt werden, ist es interessant, dass sie einen sehr hohen Grad an mikrobiologischer Reinheit aufweisen. In dieser Arbeit werden die Produkte aus Ölsaaten aus biologischem Anbau im Hinblick auf ihren Nähr- und Energiewert und ihre mikrobiologische Integrität beschrieben. Es werden die Eigenschaften von Öl und Butter von Ölsaaten und Nüssen sowie deren Nebenprodukte, die durch Kaltpressung gewonnen werden, beschrieben. In der Arbeit werden auch die Ergebnisse der Prüfung der mikrobiologischen Integrität der Produkte und der Vergleich der erhaltenen Parameter mit den Normen, die das Gesetz über die Hygiene von Lebensmitteln und die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel vorschreibt (Amtsblatt Narodne novine 81/2013), dargestellt.; Grazie ai loro valori nutritivi, al delizioso gusto e agli effetti positivi sulla salute, le piante oleaginose e la frutta in guscio coltivate secondo il metodo biologico come anche i prodotti da esse derivati, sono sempre più pregiati tra i consumatori di oggi. Molti di questi prodotti si possono ottenere attraverso le lavorazioni minime e, dato che non vengono trattati termicamente, curiosamente dimostrano un grado di purezza microbiologica molto elevato. Nella presente tesi vengono descritti i prodotti ottenuti dalle piante oleaginose coltivate secondo il metodo biologico con riferimento al loro valore nutritivo ed energetico nonché alla loro sicurezza microbiologica. Sono state descritte le proprietà degli oli e dei burri estratti dalle piante oleaginose e dalla frutta in guscio e dei loro sottoprodotti che si ricavano con la spremitura a freddo. La tesi riporta anche i risultati degli esami della qualità e sicurezza microbiologica dei prodotti ivi indicati, nonché il confronto tra i parametri ottenuti e le norme disposte dalla Legge sull’igiene degli alimenti e sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (G.U.croata 81/2013); Las semillas oleaginosas y los frutos secos cultivados orgánicamente y los productos de su procesamiento, son cada vez más populares entre los consumidores debido a su valor nutricional, el sabor excelente y los efectos positivos en la salud. Muchos de estos productos pueden obtenerse con un procesamiento mínimo y, dado que no se tratan térmicamente, es interesante que tengan un grado muy alto de pureza microbiológica. En este trabajo fueron descritos los productos de las semillas oleaginosas cultivadas orgánicamente con respecto a su valor nutricional, energético y seguridad microbiológica. Están descritas las propiedades de los aceites y mantequillas de semillas oleaginosas y frutos secos y sus subproductos, que se obtienen por prensado en frío. El documento también presenta los resultados de las pruebas de la seguridad microbiológica de estos productos y la comparación de los parámetros obtenidos con los estándares prescritos por la Ley de Higiene Alimentaria y las normas microbiológicas para los alimentos (NN 81/2013).