Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa

Božinović, Iva

prikaz prve stranice dokumenta Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa

Rad nije dostupan

diplomski rad

Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa

2022. urn:nbn:hr:181:004202

Božinović, Iva

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za biologiju

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Božinović, I. (2022). Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

MLA 8th Edition

Božinović, Iva. "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Chicago 17th Edition

Harvard

Božinović, I. (2022). 'Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Vancouver

Božinović I. Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju; 2022 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

IEEE

I. Božinović, "Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za biologiju, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:004202

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Aktivnost proteolitičkih enzima u brašnu različitih sorti ozime pšenice izložene fuzarijskoj paleži klasa
Naslov (engleski)	Activity of proteolytic enzymes in flour of different winter wheat cultivars exposed to Fusarium head blight
Autor	Iva Božinović
Mentor	Vesna Peršić (mentor)
Mentor	Valentina Španić (komentor)
Član povjerenstva	Jasenka Antunović Dunić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Irena Labak (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Valentina Španić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Odjel za biologiju Osijek
Datum i država obrane	2022-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	PRIRODNE ZNANOSTI Biologija
Sažetak	Fuzarijska palež klasa jedna je od ekonomski najrazornijih bolesti pšenice i globalni problem, uzrokujući velik gubitak prinosa i kvalitete zrna zbog smanjenog udjela proteina i škroba. Cilj istraživanja bio utvrditi utjecaj infekcije gljivicom Fusarium spp. na aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna, tehnološka svojstva kvalitete (sadržaj proteina, sedimentacijsku vrijednost, gluten indeks) te na karakteristike i kvalitetu tijesta. Osim toga, cilj je bio utvrditi utjecaj lokacija uzgoja pšenice (Osijek i Tovarnik) i genotipske varijabilnosti 25 različitih sorti ozime pšenice na kvalitetu neinficiranog i inficiranog brašna. Rezultati su pokazali da geografsko područje uzgoja pšenice ima značajan utjecaj na sadržaj proteina i vlažnog glutena u pšeničnim zrnima i brašnu testiranih sorti, ali i da je interakcija genotipske varijabilnosti s lokacijom uzgoja značajna. FHB infekcija povećala je aktivnost nespecifičnih proteaza pšeničnog brašna u većini uzoraka, s dvostruko većim učinkom na porast proteolitičke aktivnosti kod uzoraka s lokaliteta Tovarnik u odnosu na Osijek. Svi zaraženi uzorci brašna s većom aktivnošću proteaza imali su lošija tehnološka svojstva kvalitete brašna i reološka svojstva tijesta. Dakle, FHB infekcija smanjuje kvalitetu krajnjih proizvoda pšenice povećanjem proteolitičke aktivnosti koja utječe na kvalitetu pšeničnih proteina.
Sažetak (engleski)	Fusarium head blight (FHB) is one of wheat's most economically devastating diseases and a global problem, causing a considerable loss of yield and grain quality due to the reduced content of proteins and starch. The study aimed to determine the impact of infection with the fungus Fusarium spp. on the activity of non-specific wheat flour proteases, technological properties of quality (protein content, sedimentation value, gluten index), and the characteristics as well as the quality of the dough. In addition, the aim was to determine the impact of wheat-growing locations (Osijek and Tovarnik) and genotypic variability of 25 different winter wheat varieties on the quality of uninfected and infected flour. The results showed that the geographic area of wheat cultivation significantly impacts the protein and wet gluten content in wheat grains and flour of the tested varieties, but also that the interaction of genotypic variability with the location is significant. FHB infection increased the activity of non-specific proteases of wheat flour in most of the samples, with a twice as strong effect on an increase in proteolytic activity of representatives from the Tovarnik site compared to the Osijek. All infected flour samples with higher protease activity had poorer technological properties of flour quality and rheological properties of the dough. Therefore, FHB infection reduces the wheat end-use quality by increasing proteolytic activity affecting wheat proteins' quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:181:004202
Studijski program	Naziv: Biologija i kemija; smjerovi: nastavnički Smjer: nastavnički Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra edukacije biologije i kemije (mag.educ.biol.et chem.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Zatvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2022-07-25 10:55:41