prikaz prve stranice dokumenta Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira
  Preuzmi
PDF 1.25 MB
diplomski rad
Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira
2016. urn:nbn:hr:178:122997
Salopek, Leo
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Citirajte ovaj rad

Salopek, L. (2016). Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

Salopek, Leo. "Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

Salopek, Leo. "Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

Salopek, L. (2016). 'Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

Salopek L. Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2016 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

L. Salopek, "Kakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:122997
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKakvoća i mikrobiološka ispravnost kuhanog sira
Naslov (engleski)Quality and Microbiological Correctness of Cooked Cheese
AutorLeo Salopek
MentorŽeljka Cvrtila (mentor)
MentorLidija Kozačinski (mentor)
Član povjerenstvaBela Njari (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2016-12-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Sažetak
Kuhani sir je vrlo čest proizvod koji se dobiva odsirovog mlijeka. Cilj rada je bio odrediti kemijski i mikrobiološki sastav svježeg sirovog mlijeka i njegov utjecaj na senzorička, kemijska i mikrobiološka svojstva kuhanih sireva. Istraživanjem smo dokazali razlike u senzoričkim, kemijskim i mikrobiološkim parametrima između dva gospodarstva. Kemijskom analizom smo sireve klasificirali u skupinu polutvrdih punomasnih sireva. Mikrobiološkom analizom smo ustanovili nesukladnosti na „gospodarstvu A“ gdje je utvrđen povećan broj koagulaza pozitivnih stafilokoka, te kvasaca i plijesniu pretraženim sirevima prvog dana ali i nakon sedam dana pohrane u hladnjaku. Mikrobiološka kakvoća utjecala je na održivost sireva.
Sažetak (engleski)
Cooked cheese is a frequent product obtained from raw milk. Our aim was to define chemical and microbiological structure of raw milk and his influence on sensory, chemical and microbiological performances of cooked cheese. In a research we proved the differences in sensory, chemical and microbiological parameters between two farms. We classified products in a group of semi-hard full-fat cheese by chemical analysis. We determined slight differences on “farm A” where there was increase number of coagulase-positive staphylococci and yeasts and molds in cheese searched on the first day and after seven days of sitting in a fridge. Microbiological quality influenced the sustainability of cheeses
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:122997
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-23 11:23:19