prikaz prve stranice dokumenta Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera
2008. urn:nbn:hr:159:999806
Žigić, Aleksandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica

Citirajte ovaj rad

Žigić, A. (2008). Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

Žigić, Aleksandra. "Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

Žigić, Aleksandra. "Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

Žigić, A. (2008). 'Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

Žigić A. Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2008 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

A. Žigić, "Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999806
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPraćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera
Naslov (engleski)Observing dough fermentation process with scanner
AutorAleksandra Žigić
MentorDuška Ćurić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica)
Zagreb
Datum i država obrane2008-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kruh je namirnica visoke potrošnje. Svojstva kruha igraju veliku ulogu kada su potrošači u pitanju, te je važno imati spoznaje o tome kako finalnom proizvodu pekarske industrije osigurati što bolja svojstva. Fermentacija je jedan od najkritičnijih i najvažnijih koraka u proizvodnji kruha, te se može slobodno reći da se tijekom fermentacije poboljšavaju karakteristike tijesta, poboljšava tekstura gotovog proizvoda, postiže poželjan okus, te produžuje trajnost gotovog proizvoda. Proces fermentacije uvjetovan je prisutnošću kvasca. Aktivnost kvasca u tijestu ovisi o određenim parametrima. Promjenom temperature fermentacije, količine kvasca, aditiva i vode, možemo djelovati na fermentaciju, odnosno na nastalu količinu ugljik-(IV)-oksida i porast volumena. Za praćenje porasta volumena tijesta koriste se razne tehnike. Svrha ovog diplomskog rada je ispitati mogućnost korištenja skenera za praćenje proces fermentacije tijesta tako što su rezultati uspoređeni sa onima dobivenim na Rheofermentometru - uređaju koji omogućuje potpuno automatsko promatranje fermentacijskog procesa u tijestu.
Sažetak (engleski)
Bread is a high consuption food. Caracteristics of bread are very important for consumers so producers must secure high qualitiy of bread. Fermentation is one of the most critical and the most important steps in bread production. During the fermentation we can improve many caracteristics of final product such as taste, texture and durability. Fermentation process is caused by yeast. Yeast activity in dough depens of certain parameters. Changing fermentation temperature, amount of yeast, additive and water we can influence on fermentation with reference to originate amount of carbon – dioxide and volume growth. For observing volume growth of dough we can use all kinds of techniques. Purpose of this work is to explore posibility of using scanner for monitoring dough fermentation process. The results of scanner are compared with the results of Rheofermentometer. Rheofermentometeris an instrument that allows fully automated monitornig of the fermentation process of dough.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:999806
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-01 12:49:08