prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke
  Preuzmi
PDF 660.03 KB
završni rad
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke
2018. urn:nbn:hr:159:961434
Bolarić, Kim
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Bolarić, K. (2018). Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

Bolarić, Kim. "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

Bolarić, Kim. "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

Bolarić, K. (2018). 'Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

Bolarić K. Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 21.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

K. Bolarić, "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961434
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke
Naslov (engleski)Influence of high hydrostatic pressure (HHP) on color parameters of apple juice
AutorKim Bolarić
MentorDanijela Bursać-Kovačević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2018-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog rada bila je detaljno pretražiti literaturu o utjecaju obrade visokim hidrostatskim tlakom (VHT) na parametre boje sokova od jabuke. Jabuke su od velikog interesa za proizvođače sokova i općenito proizvoda od jabuke zbog osebujnog nutritivnog sastava (fenolni spojevi, vitamini, vlakna) i povoljnih učinaka na degenerativne, kardiovaskularne, pa i neke maligne bolesti. Obrada VHT-om, kao nova ne toplinska metoda obrade, ima sve veću primjenu u proizvodnji sokova od jabuka jer ne dovodi do značajnih promjena hranjivih, funkcionalnih i senzorskih svojstava hrane. Ovom tehnologijom učinkovito se inaktiviraju mikroorganizmi čime se povećava sigurnost i produženi rok trajanja, a pored toga povoljno utječe na parametre boje sokova jer inaktivira enzime koji su zaslužni za procese posmeđivanja.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to review the scientific literature on the topic of high pressure processing (HPP) effects on the color parameters of apple juices. Apples are of great interest to juice producers due to their nutritional composition (phenolic compounds, vitamins, fibers) and proven beneficial effects on degenerative, cardiovascular and some malignant diseases. HPP has established itself as one of the most suitable nonthermal technologies applied to fruit juices primarily due to minimal on the nutritional, functional and sensory properties of food. This technology enables microbial inactivation, thus improve the food safety and prolong shelf-life of juices. In addition, HPP constitutes as an effective technology to inactivate the enzymes in fruit juices, therefore could have positive effects in the color stability.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:961434
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-19 09:05:12