prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja
2009. urn:nbn:hr:159:877594
Juričko, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Juričko, M. (2009). Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

Juričko, Martina. "Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

Juričko, Martina. "Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

Juričko, M. (2009). 'Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

Juričko M. Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2009 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

M. Juričko, "Utjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:877594
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj otapala i duljine trajanja ekstrakcije na antioksidacijska svojstva žutog čaja
Naslov (engleski)Effect of solvents and time of extraction on antioxidative properties of yellow tea extracts
AutorMartina Juričko
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2009-07-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Čaj se dobiva od biljke Camellia sinensis i jedan je od najpopularnijih napitaka širom svijeta. Znanstvena istraživanja su pokazala da konzumiranje čaja zbog prisutnih polifenolnih sastojaka može smanjiti rizik od pojave različitih bolesti, posebice karcinoma i srčanih oboljenja. Cilj ovog rada bio je odrediti ukupne fenole, neflavonoide i flavonoide te antioksidacijski kapacitet žutog čaja ekstrahiranog pri različitim uvjetima. Uvjeti ekstrakcije uključivali su: različito vrijeme ekstrakcije (3, 5, 10, 15, 30 min) i različita otapala (voda, 10%-tni, 25%-tni, 50%-tni i 100%-tni etanol) koji su se primjenili na čaj u rinfuznom obliku, filter vrećici i kuglici. Udio ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida određen je reakcijom s Folin-Ciocalteau reagensom. Antioksidacijski kapacitet je određen primjenom tri metode: reakcijama s željezo(ІІІ)-tripiridiltriazinom (FRAP) te radikalima 2,2'-azinobis(3- etilbenzotiazolin-6-sulfonskom kiselinom) (ABTS) i 2,2- difenil-1-pikrilhidrazilom (DPPH). Na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da je najveći udjel polifenola ekstrahiran produljenom ekstrakcijom čaja u rinfuznom obliku. Kao najučinkovitije otopalo za ekstrakciju pokazao se 50%-tni etanol.
Sažetak (engleski)
Tea is made of a plant Camellia sinensis and it is one of the most popular baverages worldwide. Scientific studies have indicated that polyphenolics compounds present in tea may reduce the risk of a variety of illnesses, including cancer and coronary heart diseases. The objective of this dissertation is to determine the total content of phenols, non-flavonoids and flavonoids as well as the antioxidant activity of yellow tea extracts in different conditions. Conditions of extraction were: different extraction time (3, 5, 10, 15, 30 min) and different solvents (water, 10%, 25%, 50% and 100% ethanol) which were applied on tea in loose form, bagged form and tea infuser. The content of total phenols, non-flavonoids and flavonoids was determined by using a reaction with the Folin-Ciocalteau reagent. Antioxidant activity was determined by using reactions with iron(ІІІ)tripyridyltriazine (FRAP), and radicals 2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid) (ABTS) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). The obtained results showed that tea in loose form after prolonged extraction has the greatest proportion of phenol compounds. 50% ethanol was the most effective solvent for extraction.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:877594
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-08-30 10:21:04