prikaz prve stranice dokumenta Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada
2011. urn:nbn:hr:159:786582
Klarić, Nikolina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Klarić, N. (2011). Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

Klarić, Nikolina. "Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

Klarić, Nikolina. "Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

Klarić, N. (2011). 'Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

Klarić N. Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

N. Klarić, "Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:786582
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUsporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada
Naslov (engleski)Comparison of polyphenolic composition of different chocolates
AutorNikolina Klarić
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kakaovo zrno ima dugu tradiciju primjene u prehrani, kako zbog atraktivne arome tako i zbog svog pozitivnog učinka na ljudski organizam. Čokolada je najpopularniji proizvod u čijem sastavu dominira kakaovo zrno. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav čokolada različitog udjela suhe tvari kakaovih dijelova (30%, 38% i 72%). Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je udjel ukupnih fenola te pojedinih polifenolnih skupina (flavonoidi, flavan-3-oli, proantocijanidini), dok je tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti određen udjel flavan-3-ola ((-)-epikatehin, procijanidin B2) i fenolnih kiselina (galna, kava, ferulinska kiselina). Također je određen udio bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova. Ispitivane čokolade predstavljaju bogate izvore polifenola. Udio polifenola povećava se proporcionalno udjelu kakaovih dijelova u čokoladi, te je čokolada s 72% kakaovih dijelova najbogatija polifenolima.
Sažetak (engleski)
Cocoa beans has a long tradition of use in the diet, both beacuse of the attractive aroma and for its positive effect on the human body. Chocolate is the most popular product whose composition is dominated by cocooa beans. The mark of this study was to determined the polyphenolic composition of different chocolate of dry cocoa solids (30%, 38% i 72%). Using the spectrophotometric method is determined by the ratio of total phenolics and the individual phenolic groups (flavonoids, flavan-3-ols, proanthocyanidins), while the High-performance liquid chromatography determined the share of flavan-3-ols ((-)-epicatehin, procyanidin B2) and phenolic acids (gallic, caffeic, ferulic acid). Also a certain share of non-fat cocoa solids parts is determined. Tested chocolates represented rich sources of polyphenols. Proportion of polyphenols increases proportionally to the share of parts of the cocoa in chocolate and chocolate with the 72% richest parts of the cocoa polyphenols.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:786582
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 10:43:46