prikaz prve stranice dokumenta Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja
2008. urn:nbn:hr:159:752181
Miletić, Lina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Miletić, L. (2008). Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

Miletić, Lina. "Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

Miletić, Lina. "Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

Miletić, L. (2008). 'Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

Miletić L. Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2008 [pristupljeno 23.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

L. Miletić, "Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752181
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPatvorenje djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Adulteration of virgin olive oil
AutorLina Miletić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2008-06-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom je radu utvrđivana količina (u postotcima) ulja komine maslina i suncokretovog ulja koja se može dodati ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a da se dobivena mješavina ne prepozna kao patvorina u okviru propisanih vrijednosti pojedinih sastojaka ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Određen je sastav masnih kiselina, udio trans-izomera masnih kiselina, udio voskova i apsorbancija uzoraka u UV području spektra, te uspoređen sa graničnim vrijednostima propisanima važećim Pravilnikom o uljima od ploda i komine maslina. Ispitivani uzorak djevičanskog maslinovog ulja dobiven je iz plodova maslina sorte Oblica, s područja Dalmacije, koji su prerađeni kontinuiranim postupkom, a model sistemi sadržavali su 1, 10 i 20% udjela komercijalnog suncokretovog i ulja komine maslina. Rezultati pokazuju da se, preko ovih parametara, na patvorenje može posumnjati tek kod dodavanja jeftinijih ulja u ekstra djevičansko maslinovo ulje u količinama većim od 10%.
Sažetak (engleski)
In this paper was tried to establish the amount (in precentage) of pomace olive oil and sunflower oil which can be added in extra virgin olive oil, without detecting obtained mixture as adulteration, under regulations concernig particular ingredients of extra virgin olive oil. Composition of fatty acids, content of trans – fatty acids, and waxes, as well as specific extinction in UV range of spectar was determined and compared with boundery values defined by valid Regulation of oils of olive fruit and pomace. The investigated sample of extra virgin olive oil was obtained by continuated procedure from olive fruits of Oblica variety, from Dalmatia. Model systems contained 1, 10 and 20% of commercial sunflower and pomace olive oil. Results are showing that by means of all of those parameters, it can be suspected on adulteration not earlier than after adding cheaper oils in extra virgin olive oil in amounths over 10%.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:752181
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-04 07:32:20