prikaz prve stranice dokumenta Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga
  Preuzmi
PDF 1.18 MB
diplomski rad
Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga
2018. urn:nbn:hr:159:713162
Sivrić, Antonio
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Citirajte ovaj rad

Sivrić, A. (2018). Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

Sivrić, Antonio. "Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

Sivrić, Antonio. "Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

Sivrić, A. (2018). 'Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

Sivrić A. Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

A. Sivrić, "Određivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:713162
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje polifenolnog sastava i kromatskih karakteristika vina Cabernet Sauvignon i Graševina nakon tretmana ultrazvukom visokih snaga
Naslov (engleski)Determination of polyphenolic composition and chromatic characteristics in Cabernet Sauvignon and Graševina wines after high intensity ultrasound treatment
AutorAntonio Sivrić
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2018-07-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Potencijalna upotreba ultrazvuka visoke snage za ubrzavanje procesa starenja vina je nedovoljno istražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visoke snage u tehnologiji vina. Prirodno starenje vina je dugotrajan proces koji iziskuje mnogo truda i troškova. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visoke snage na kemijski sastav vina Graševina i Cabernet Sauvignon. Također je ispitivan i utjecaj ultrazvuka visoke snage na kromatske karakteristike ovih vina. Tretman je proveden uranjanjem ultrazvučne sonde različitih promjera (12,7, 19,1 i 25,4 mm) i amplituda (25, 50, 75 i 100 %) u trajanju od 6 minuta. Koncentracija ukupnih fenola određena je Folin-Ciocalteu metodom, ukupnih antocijana pomoću metode bazirane na dodatku otopine natrij hidrogensulfita, a ukupni tanini određeni su Bate-Smith metodom. Kromatske karakteristike vina određivale su se CIE L*a*b* metodom. Utvrđeno je da tretman ultrazvukom visoke snage uzrokuje smanjenje svih ispitivanih parametara. Najveći učinak postigao se pri korištenju manjih promjera sonde i većim amplitudama.
Sažetak (engleski)
The potential use of high power ultrasound to accelerate aging process of wine has been insufficiently explored. This prevents the possibility of determining the application of high power ultrasound in wine technology. Natural wine aging is a long-lasting process that requires a lot of effort and expenses. The aim of this thesis was to examine the effect of high power ultrasound on chemical composition of Graševina and Cabernet Sauvignon wines. Also, the effect of high power ultrasound on wine chromatic characteristics was examined. The treatment was performed by immersing ultrasonic probe with different diameters (12.7, 19.1 and 25.4 mm) and amplitudes (25, 50, 75 i 100 %) within 6 minutes. The concentration of total phenols are determined by the Folin-Ciocalte method, while concentration of total anthocyanins by the Bate-Smith method. Wine chromatic characteristics were determined by CIE L*a*b method. It was found that high power ultrasound treatment causes a decrease in all tested parameters. The greatest effect was achieved while using ultrasonic probe with smaller diameters and larger amplitudes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:713162
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-12-02 12:20:15