prikaz prve stranice dokumenta Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju
2005. urn:nbn:hr:159:615289
Rajčan, Davorka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica

Citirajte ovaj rad

Rajčan, D. (2005). Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

Rajčan, Davorka. "Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

Rajčan, Davorka. "Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

Rajčan, D. (2005). 'Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

Rajčan D. Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

D. Rajčan, "Preželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:615289
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPreželatinizirano brašno kao sirovina za pekarsku industriju
Naslov (engleski)Pregelatinization corn flour as raw material for bakery industry
AutorDavorka Rajčan
MentorDuška Ćurić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica)
Zagreb
Datum i država obrane2005-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Za ispitivanje u ovom radu korišteno je nativno kukuruzno brašno.Kukuruznom brašnu je određen udio vlage, indeks apsorpcije vode, indeks topljivosti u vodi, stupanj želatinizacije, broj padanja po Hagbergu, granulacija, te enzimatska aktivnost.Nakon toga brašno je podvrgnuto procesu ekstruzije na dvopužnom ekstruderu, ekstrudati su samljeveni, te prosijani kroz sito od 450 μm.Promatran je utjecaj masenog udjela vode u ekstruderu, broja okretaja pužnica, temperature ekstruzije i ukupne dobave sirovine na: indeks ekspanzije, vlagu ekstrudata (%), volumnu masu (g/L), indeks apsorpcije vode (g/gs.t.), indeks topljivosti u vodi (%) i stupanj želatinizacije (%).Pri stalnoj dobavi suhe tvari (57,75 kg/h), temperaturi ekstruzije (135°C), masenom udjelu vode (17,55%), te broju okretaja pužnica (200 i 310 o/min) moguće je proizvesti ekstrudat veličine čestica >450 μm čiji je stupanj želatinizacije približno 14%, te ekstrudat veličine čestica < 450 μm čiji je stupanj želatinizacije približno 14% pri temperaturi ekstruzije (155°C), masenom udjelu vode (22,39%), te broju okretaja pužnica (400 o/min).
Sažetak (engleski)
In this work the analyses were carried out on raw corn flour.In corn flour was determined moisture value, water apsorption index, water solubility index, degree of gelatinization, falling number, and enzymatic activity.The twin screw extruder was used for extrusion.The extrudates were milled and sifted through the sieve of 450 μm.The influence of moisture content in extruder, screw speed, temperature of extrusion, feed rate on: expansion ratio, moisture of extrudates (%), bulk density (g/L), water apsorption index (g/g), water solubility index (%), degree of gelatinization (%), was observed.At permanent supply of dry base (57,75kg/h), temperature of extrusion (135°C), moisture content (17,55%) and screw speed (200 and 310 rpm) is possible made extrudates (size of particles <450μm) whose degree of gelatinization is nearly 14%, and extrudates (size of particles>450μm) whose degree of gelatinization is nearly 14% at temperature of extrusion (155°C), moisture content (22,39%) and screw speed (400 rpm).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:615289
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-11 09:22:27