prikaz prve stranice dokumenta The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)
2018. urn:nbn:hr:159:612461
Bertoša, Katerina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Bertoša, K. (2018). The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

Bertoša, Katerina. "The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

Bertoša, Katerina. "The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

Bertoša, K. (2018). 'The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

Bertoša K. The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

K. Bertoša, "The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612461
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovThe effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)
Naslov (hrvatski)Učinak tretmana blanširanja na fizikalno-kemijske parametre halofitne vrste (Salicornia ramosissima)
AutorKaterina Bertoša
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2018-03-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Salicornia ramosissima, a halophyte plant cultivated in the portuguese region Algarve, was subjected to several hot water blanching treatments in order to preserve its quality during long-term storage. The blanching effectiveness was evaluated with the inactivation of the quality-deterioration enzyme, peroxidase (POD), which needed to retain 10% of its activity. At the same time, the heat treatment effect on colour, chlorophylls content, texture, phenolic content and antioxidant activity of the plant, was examined. Five temperatures ranging from 75 ºC - 98 ºC and different processing times (0 - 25 min) were tested to establish an optimal blanching process. The requirement to inactivate 90% of peroxidase activity was met at 85 ⁰C, 90 ⁰C and 98 ⁰C. Considering the minimal negative effects on the quality parameters and the improvements of some others, blanching at 98 ⁰C for 1 minute found to be the optimal blanching condition. The importance of the presented results could be augmented with the development of kinetic models.
Sažetak (hrvatski)
Salicornia ramosissima, halofitna biljka uzgojena u portugalskoj regiji Algarve, podvrgnuta je različitim uvjetima blanširanja vrućom vodom kako bi se održala njezina kvaliteta tijekom skladištenja. Učinkovitost blanširanja ocijenjena je inaktivacijom enzima peroksidaze (POD), odgovornog za narušavanje kvalitete, za koji je poželjno da zadrži min. 10 % svoje aktivnosti. Istodobno je ispitan učinak toplinskog tretmana na boju, sadržaj klorofila, teksturu, sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost biljke. Ispitano je pet temperatura u rasponu od 75 ºC - 98 ºC i različita vremena obrade (0 - 25 min) kako bi se uspostavio optimalan proces blanširanja. Zahtjev za inaktivacijom 90% aktivnosti peroksidaze bio je zadovoljen pri 85 ° C, 90 °C i 98 °C. S obzirom na minimalne negativne učinke na parametre kvalitete, ali i poboljšanje nekih, pokazalo se da 1 minuta pri 98 ° C predstavlja optimalne uvjete blanširanja. Važnost prikazanih rezultata mogla bi se povećati razvojem kinetičkih modela.
Ključne riječi
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:612461
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-27 13:33:56