prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
2012. urn:nbn:hr:159:559665
Batinić, Josipa
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Batinić, J. (2012). Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

Batinić, Josipa. "Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

Batinić, Josipa. "Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

Batinić, J. (2012). 'Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

Batinić J. Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

J. Batinić, "Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:559665
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
Naslov (engleski)Production and properities of cheese type Emmentaler
AutorJosipa Batinić
MentorLjubica Tratnik (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2012-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Emmentaler se ubraja u tvrde sireve švicarskog tipa. Ime dobiva po dolini rijeke Emme u blizini Berna, a danas je jedan od najpoznatiji sireva diljem svijeta. Tradicionalna proizvodnja ementalera odlikuje se dugim i zahtjevnim zrenjem, a sve više se koristi kontinuirani način proizvodnje sa zrenjem blokova sira u folijama. Tradicionalni sir ima rupice veličine lješnjaka i oraha te slatkasto-kiselkastu aromu, koju dobiva dugim zrenjem djelovanjem bakterija propionske kiseline, dok sir koji sazrijeva u folijama ima znatno slabiju aromu. Ementaler pripada punomasnim sirevima pa je bogat izvor vitamina topljivih u mastima, ali i vitamina B2 i B12. Također je bogat izvor kalcija i fosfora, a sa 100 g sira može se zadovoljiti 100 % dnevna potreba organizma za kalcijem. Zreli Ementaler ne sadrži laktozu i bogat je izvor proteina i esencijalnih aminokiselina.
Sažetak (engleski)
Emmentaler is one of the Swiss-type of cheese. It was named after the valley of the river Emme located near Bern. Today it is one of the most famous cheeses around the world. Traditional production of Emmentaler is characterized by long and demanding ripening. Nowerdays continuous production where blocks of cheese ripen in the foil is used more often. The size of holes in the traditional cheese is in the range of hazelnuts and walnuts. The characteristic sweet-sour flavor originates from long ripening and metabolic action of propionic acid bacteria while cheese ripened in the foil has much weaker flavor. Emmentaler belongs to full-fat cheeses, so it is a rich source of vitamins soluble in fats and vitamins B2 and B12. It is a rich source of calcium and phosphorus, too. A portion of 100 g of cheese can satisfy daily reference intake for calcium of an adult. Ripe Emmentaler does not contain lactose and it is rich source of proteins and amino acids.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:559665
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 09:15:00