prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata
2006. urn:nbn:hr:159:527719
Hanžek, Andrej
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Citirajte ovaj rad

Hanžek, A. (2006). Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

Hanžek, Andrej. "Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

Hanžek, Andrej. "Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

Hanžek, A. (2006). 'Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 24.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

Hanžek A. Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2006 [pristupljeno 24.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

A. Hanžek, "Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2006. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527719
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata
Naslov (engleski)Impact of a grape variety on its wine distillate aroma
AutorAndrej Hanžek
MentorDamir Ježek (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2006-04-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vinski destilat je proizvod dobiven destilacijom vina sa svojim talogom ili bez taloga. Aroma nastaje podražajem okusnih i mirisnih, ali i ostalih osjetilnih receptora. U formiranju arome vinskih destilata sudjeluje niz faktora, kao npr. sorta vinove loze, klimatske karakteristike, karakteristike tla, te tehnološke karakteristike samog procesa proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati na koji način različite sirovine, sorte grožđa, utječu na aromu vinskog destilata. Korištena su dva različita procesa destilacije: alambik i rektifikacijska kolona, koji također imaju značajan utjecaj na formiranje arome. Za analizu kakvoće korištene su fizikalno-kemijske, senzorske i plinsko-kromatografske metode. Vino rizvanca destilirano u alambiku je postiglo najbolje rezultate, dok je destilat traminca dobiven iz rektifikacijske kolone ocijenjen kao najslabiji.
Sažetak (engleski)
A wine distillate is the main product of wine distillation, whether the wine is distilled with or without its sediment. Aroma appears when taste, smell and other sensory receptors are stimulated. Aroma of a wine distillate depends on various factors that are present during wine distillation, such as grape variety, climate, soil, production technology, etc. The main objective of this work was to analyze the relationship between the grape variety used in a wine distillation and the aroma of the resulting wine distillate. The research utilized two different distillation processes: double distillation in alembic and fractional distillation, rectification, which also have a significant impact on a wine distillate aroma. The analysis of a wine distillate aroma and quality utilized physio-chemical, sensory and gas chromatography methods. Rizvanac vine distillated in rectification achieved best results in taste, smell and in general. On the other hand traminac vine distillated in alembic appeared to be the poorest.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:527719
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-08 11:13:21