prikaz prve stranice dokumenta Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom
2006. urn:nbn:hr:159:419262
Momčilović, Aleksandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Momčilović, A. (2006). Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

Momčilović, Aleksandra. "Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

Momčilović, Aleksandra. "Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

Momčilović, A. (2006). 'Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

Momčilović A. Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2006 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

A. Momčilović, "Određivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2006. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:419262
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje reoloških svojstava proteina sirutke u interakciji sa škrobom
Naslov (engleski)Rheological properties of whey protein and starch
AutorAleksandra Momčilović
MentorZoran Herceg (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2006-11-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Na reološka svojstva hrane utječu temperatura, procesni parametri, kemijski sastav, te posebno udio i vrsta suhe tvari. Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj međudjelovanja tribomehanički tretiranih i netretiranih proteina sirutke sa škrobom na reološka svojstva modelnih sustava pripremljenih sa proteinima sirutke te dodatkom škroba. Utjecaj temperature na suspenzije proteina sirutke i škroba ispitan je na 10%-tnim modelnim suspenzijama proteina sa dodatkom škroba. Određivanje viskoznosti ispitivanih modelnih sustava provedena su na rotacionom reometru Rheometric Scientific RM-180 u temperaturnom rasponu od 10-60 ° C. Reološka svojstva ispitivanih suspenzija proteina izražena su reološkim parametrima pomoću Ostwald de Waele-ovog zakona. Znatno viša vrijednost viskoznosti zabilježena je u modelnim sustavima tretiranog izolata proteina sirutke sa dodatkom škroba nego u modelnoj otopini sa netretiranim IPS. Utjecaj temperature na viskoznost modelnih suspenzija ispitan je primjenom Arrhenius-ovog modela. Povišenjem temperature dolazi do kontinuiranog smanjenja viskoznosti u svih ispitivanih sustava.
Sažetak (engleski)
Temperature, process parameters, chemical composition, especially the content and the type of a solid matter have a significant influence on the rheological properties of food. The purpose of this work was to investigate the influence of temperature on the viscosity of model systems prepared with tribomehanically treated as well as untreated whey proteins and starch. The influence of temperature change on rheological parameters was tested on 10 % whey protein- starch model suspensions. All rheological properties of our suspensions were determinated using a rotational viscosimeter, Rheometric Scientific RM-180, in temperature range 10-60 °C. Rheological parameters were described by Ostwald de Waele power- law model. The influence of temperature was determined by Arrhenius equation. The growth of temperature causes a continuous decrease of viscosity in every suspension we used.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:419262
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-08 07:42:13