prikaz prve stranice dokumenta Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke
2005. urn:nbn:hr:159:394993
Kalan, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Kalan, M. (2005). Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

Kalan, Martina. "Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

Kalan, Martina. "Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

Kalan, M. (2005). 'Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

Kalan M. Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

M. Kalan, "Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:394993
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovČvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke
Naslov (engleski)Hardness of high methylated apple based pectin gel
AutorMartina Kalan
MentorDamir Karlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2005-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je ispitivana čvrstoća različitih uzoraka visokometiliranih pektinskih gelova jabuke dobivenih po standardnoj recepturi po Gudjonsu. Čvrstoća je ispitivana Texture Analyserom TA-XT.plus. Najveću čvrstoću imao je gel s 5%-nom količinom suhe tvari pektina jabuke, a najmanju čvrstoću je imao gel 0.5%-nom količinom suhe tvari pektina jabuke. Što se i očekivalo s obzirom da čvrstoća pektinskog gela raste proporcionalno s količinom dodane suhe tvari pektinske sirovine. Izvršena je usporedba čvrstoća uzoraka visokometiliranih pektinskih gelova jabuke i visokometiliranih pektinskih gelova citrusa, pri čemu je utvrđeno da pri jednakim uvjetima pripreme i mjerenja, veću čvrstoću pokazuje visokometilirani pektinski gel jabuke.
Sažetak (engleski)
In this paper the hardness of high methylated apple based pectin gel samples, prepared by the standard recipy according to the Gudjons, were researched. The hardness of high methylated pectin gel was measured on the Texture Analyser TA-XT.plus. Research resulted in following conclusions: Pectin gel with 5% of pectin essence apple based came out the hardest, and pectin gel with 0.5% of pectin essence apple based came out the least hard. Results were expected, considering that the hardness of pectin gel is growing proportionally to the quantity of pectin raw material being added. The hardness of high methylated apple based pectin gel was compared to the hardness of high methylated citrus based pectin gel. The conclusion is that, when gels are prepared and measured under the same circumstances, high methylated apple based pectin gel shows higher hardness than the high methylated citrus based pectin gel.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:394993
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-13 11:52:51